圖文:陳鴻 提供

正逢光輝的十月，今天「陳鴻的CEO餐桌」要推薦大家在秋高氣爽的季節到嘉義西濱風景名勝區體驗鹹良好物潮騷慢生活，一個保證讓你有得吃、有得玩的秘境海盜村。

榮獲米其林三星殊榮的上海「新榮記」餐廳，以邰州菜為名也有人用舟三群島的海盜餐來行容這種簡單粗暴的味道，經過主廚精心製作改良後把土菜細作的市場經濟發展成另類私廚的一大特色，大家都喜歡吃強調食材新鮮的地方菜色，越在地越國際減少使用進口食材也符合減碳效益。

您知道台灣西濱也有海盜🏴‍☠️料理嗎？十九世紀初期的海上巨魁：蔡牽的故事嗎？

嘉義「蔡牽海盜村」登場「向禾休閒漁場」，漁場能玩釣魚、摸文蛤、烤蚵、水槍大戰，最棒的是還能搭乘黃金梅利號冒險喔！這裡原來是著名的海盜 蔡牽的基地，蔡牽（1761年—1809年，為清朝乾隆嘉慶年間的海賊領袖、福建泉州同安出身的閩南人，活躍並稱霸於台灣海峽，受眾人尊稱為「大出海」。後來於滬尾（今臺灣臺北市淡水區）建立政權，年號光明，稱鎮海王，持有「光明正大」玉璽，置軍師、將軍、先鋒等官。建政後長期與清軍交戰，然先盛後衰兵凶戰危，最終在與清將王得祿、邱良功的一場海戰中徹底敗陣，以自己的火炮炸船自殺，台灣史料一屆草莽故事成為十九世紀初期的海上巨魁：蔡牽。

感恩「雲嘉南風景管理處」推薦「樺榮海鮮餐廳」位在嘉義縣東石鄉塭港村的「樺榮海鮮餐廳」是一家不標榜古早味，卻古早味恰如其份的樸實好店，和東石市區有些距離，若非自己開車，恐怕不易到達，但儘管交通不便，卻無損餐廳人氣。超強無菜單料理無固定菜單視食材發揮、更多人期待已久到海盜村吃什麼？

經國總統大推的蚵仔麵線

大約民國七十幾年蔣經國總統到東石時，點名想吃「不含糊」不加勾芡的蚵仔麵線，當時店家嘗試「乾炒」蚵仔麵線，風味獨特，蔣經國總統一吃就讚不絕口，因此成了當地最具特色的平民小吃。 「樺榮海鮮」的改良做法是將蚵仔放進鍋子汆燙，半熟後再加入特製的手工麵線拌炒，完成後要先撈起，然後將油蔥酥、韭黃、紅蘿蔔絲、洋蔥絲等合在一起炒至 7分熟，最後再將蚵仔、麵線全部放進去炒，雖然工序繁複單可確保鮮蠔食材不會過熟，一顆顆像珍珠一樣盪漾在退潮的鰲鼓濕地上、油蔥酥提出香氣，韭黃增加脆感，起鍋時加點麻油，確保麵線不會爛，色香味俱全鮮到掉眉，一盤老少咸宜大小都會買單幾乎看不到麵線的「古早味蚵仔麵線」是這家店不吃不可的人氣排行榜 No1，也是會令人衝動想衝到西濱的地方特色料理。因做工繁複，一鍋僅能炒出兩盤，所以在現在蝦蟹貝類正當肥美的季節這最值得推薦的餐廳。

「樺榮餐廳」的食材品質穩定，廣受在地鄉親、外地遊客的青睞都跟早期同行提供的物流品質把關有關。原來是第二代老闆許世堅，曾為蚵農，除了到東石魚市場拍賣採買，因與漁夫們有好交情，可以拿到最大隻、最特別或是高單價的鮸魚、紅蟳、香螺等海鮮，再加上他可以判斷海鮮是否為野生及新鮮度如何都一目了然新鮮看得見，成為慕名而來偏鄉私廚的品牌魅力。

家人同心母親最開心，現在由第三代許華傑、許樺榮兄弟負責掌廚的樺榮海鮮餐廳，以販賣野生海鮮與創意料理出名，提供的無菜單料理是依饕客提出的預算或看餐廳當天採購到什麼樣的海鮮，再由廚師依照食材特性，組合出各種菜色。也因為餐廳提供的都是新鮮或野生的海鮮，不需過度處理食材和調味，汆燙也好、清蒸也行，從侘寂的哲學角度思考完全符合越簡單越有味道，能傳達出食材原有的鮮甜口味就是樺榮海鮮的最大特色，把大海的味道變成饗食天堂。

手工鮮蚵捲：

這道料理是該店最負盛名的菜餚，曾獲嘉義縣嚴選伴手禮及在台灣美食展亮相等殊榮，純手工製作，用豬網紗包裹韭菜、絞肉、蚵仔、老薑與魚漿後，下鍋油炸。老薑展現提升蚵捲鮮味功能，熱呼呼吃，鮮而不油膩。還提供宅配服務，讓客人在家也能吃得到。 鮮蚵炒麵線： 這道鮮蚵炒麵線，是嘉南沿海海口地區餐廳才有的菜色。

野生花枝切片： 漁船捕到才有得吃的菜色，4公斤大的野生花枝，保證沒泡過水，經處理後只能切出兩盤。以中火稍微加熱而非汆燙，熟了之後將花枝斜刀切片，搭配馬鈴薯沙拉或食蔬擺盤上桌，醬汁有特調的泰式酸辣醬或和風沙拉醬可選，屬開胃菜。

西瓜綿龍虎斑清湯滋潤健康清甜回甘

不定期更換內容讓大海來上菜，賓客可以一次吃到當日海釣鮮魚及當令海鮮不同部位做完美演繹！嚐蚵正當令，珠圓玉潤真材實料，「蚵仔青」無添加澱粉需控水火候拿捏恰當手藝極好，靠食材提味不靠調味。「椒鹽蚵仔酥」挑選肥美的生蠔酥炸，享受一口咬下在嘴巴裏爆漿的驚喜滋味。

在餐飲業競爭激烈的時代，除了要面臨缺工跟通膨的壓力，這一家人堅持放棄不走傳統以量制價沒有類似團體觀光客遊覽車的經營模式，以預約方式提高品質走出一條新的服務產業道路提升產業競爭力，重點是滿滿一桌人均只要800元有找。唯一遺憾以海盜餐為主題所以看不到現在很流行的和牛及進口食材，不喜海味的消費者可以考慮要不要前來。堅持越簡單越有味道極簡風的概念，不捨近求遠用進口食材，店門前有一座像小山一樣的貝塚見證這這家餐廳的軟實力完美演繹「產地即是餐桌」吃在地當食令，滿足饕客印象深刻，地方上越來越多願意留在家鄉的返鄉青年創造更多的就業機會造就地方繁榮，許樺榮兄弟真的是推廣西濱食農教育很厲害的生態廚師。下次再來嘉義，一定選擇再到“樺容海鮮餐廳”，好好再享用難忘的優質料理，更想推薦親友們也來一試！