獲選亞太50最佳PIZZA第3名！世界第15名、紅蝦3披薩義大利名廚Mr. Peppe 月底台北喜來登比薩屋客座獻藝

2024-10-29
Simon says
大勢生活

在東京開設〈Peppe Napoli Sta Ca’〉與〈RistoPizza by NAPOLI STA ‘CA〉等3家餐廳，並陸續得到義大利美食權威〈紅蝦評鑑Gambero Rosso〉最高榮譽「3片披薩」，以及「2023年亞太50最佳披薩」第3名與「世界50最佳披薩」第15名的披薩名廚Giuseppe Errichiello (Mr. Peppe)應邀於10月25日起至2025年1月1日客座台北喜來登大飯店比薩屋義式餐廳，首次登台將帶來13道融合義式與亞洲風味的Peppe Style創意料理，更將獻上獨家限定「獻給台灣比薩」，混搭家鄉傳統和現代創意的手法，為饕客帶來全新的義式味蕾火花。此外，10月25日Mr. Peppe攜手東京頂級葡萄酒品牌ENOTECA舉辦為期一場的限量客座晚宴，精選屢獲紅蝦評鑑三酒杯殊榮的義大利Allegrini酒莊經典酒款佐配，雙人客座饗宴3,980元+10%，含三杯精選酒款，即日起開放預訂。

圖:大師Giuseppe Errichiello將帶來13款結合義大利傳統與亞洲風味食材的Peppe Style創意比薩與特色料理。

出生於義大利拿坡里的Giuseppe Errichiello主廚，自12歲起學習製作比薩，累積超過30年的經驗。2006年他移居日本推廣義大利比薩，五年後於東京開設首家Peppe Napoli Sta Ca’ 餐廳，憑藉獨特的拿坡里風味迅速成為當地美食熱點。Mr. Peppe也因此成為東京比薩界的指標性人物。2015年他在東京駒澤拓展第二家同名餐廳。2023年，PeppeNapoli Sta Ca’; 榮獲義大利美食權威「紅蝦評鑑Gambero Rosso」最高榮譽－3 Spicchi 三片披薩殊榮。同年，他在東京麻布開設了第三家餐廳RistoPizza by NAPOLI STA CA’;，並在四月摘下「50 Top Pizza Asia-Pacific」2023年亞太50最佳披薩第3名，九月更迎來「50 Top Pizza World」世界50最佳披薩第15名。Mr. Peppe以義大利傳統料理為基礎，結合日本甜蝦、北海道干貝和和牛等亞洲風味食材，將餡料新鮮擺放在餅皮上不經烘烤的獨特手法，讓他的料理充滿自由奔放的熱情，展現出現代義式全新滋味。

Mr. Peppe 與日本的緣分源自一段浪漫的愛情故事。這趟旅程不僅是追尋愛情，更是實現他傳承義大利料理精神的旅程。他的浪漫體現在料理中，無論是調味還是菜名都充滿情感。「Peppe Napoli Sta Ca’」意為「拿坡里在這裡」，象徵無論身處何地他都致力推廣家鄉的美味，Mr. Peppe 對比薩的熱愛和故鄉的驕傲，使他的餐廳成為東京的一處文化聚所。他希望每位客人來到餐廳不僅享用美食，更能在歡笑中感受義式熱情，透過對食物和家鄉的熱情，讓他呈現給客人的不單純只是美食，更是一種生活方式與獨特體驗。

本次客座饗宴開胃菜「柑橘甜蝦薄片」為店內招牌，以肉質甜糯的日本甜蝦搭配柑橘與Burrata起司，撒上西西里島的頂級「布朗特開心果」並佐以酸甜的百香芒果醬，濃郁的起司奶香中和果醬的酸甜提升層次，鮭魚卵則賦予其鹹鮮海味，最後灑上烏魚子粉增添微鹹的餘韻。「炙燒北海道干貝」選用生食級北海道干貝，嫩煎至色澤金黃，口感軟嫩，搭配香甜南瓜醬並特別點綴咖啡粉，咖啡的香氣與微苦的滋味烘托干貝的鮮甜感。「焗烤千層茄子」是一道傳統義式家常菜，使用台灣長茄切片後油炸，層層捲入酸甜番茄醬、Mozzarella起司和羅勒香料，打造簡單又純粹的風味。

圖:比薩大師Giuseppe Errichiello最有名氣、屢獲國際大獎推薦的「招牌太陽比薩」以拿坡里傳統 Calzone比薩和瑪格麗特比薩為基礎，半包餡式風味比薩，四周的比薩角內包著Ricotta起司、義大利沙拉米。

最為招牌的Peppe Style比薩，展現主廚對傳統比薩的創新詮釋，以杜蘭麵粉製作並將麵糰含水量調高，經烤製的餅皮會有豐富的氣孔結構，且柔軟不失彈性。與傳統的比薩做法不同，Mr. Peppe採用「餡料後置」的方式，先將餅皮抹上醬料烘烤後再鋪上新鮮餡料，其目的在於突顯餡料風味，且能明顯保留餅皮的韌性及麥香。店內人氣第一、屢登國際舞台的經典之作「招牌太陽比薩」即是完美融合拿坡里傳統 Calzone比薩和瑪格麗特比薩的精髓，比薩以太陽造型包裹著Ricotta起司和義式臘腸，外層鋪滿Mozzarella起司與新鮮番茄餡料，雙層風味交織出濃烈口感，傳遞著Mr. Peppe對於家鄉的濃郁情感。

圖:「獻給台灣比薩」，主廚將水果王國台灣的意象融入至餡料裡，以酸甜的百香果芒果醬搭配炙燒干貝與水牛起司等，濃郁鮮味中帶有酸甜風味。

獨家限定「獻給台灣」比薩，展現主廚對這片土地的印象與詮釋，以義大利的San Marzano番茄醬和拿坡里水牛起司為基底，融合炙燒干貝的鮮甜與Mozzarella起司乳香，搭配覆盆子野莓醬、芒果百香果果醬和喜馬拉雅山黑礦鹽，奔放的鮮味與水果味是Mr.Peppe對台灣的第一印象。同為高人氣的「少女的告白」義文原意為我喜歡妳，以拿坡里水牛起司與生火腿點綴芝麻葉與堅果，鹹甜中帶著芝麻葉苦韻，如同情竇初開的愛情。「瑪莉亞納女士」以經典水手比薩為啟發，在大蒜、風乾番茄的基礎上添加鯷魚和黑橄欖，強調出鹹鮮海味。「卡拉布里亞之旅」源自主廚遊歷當地，將地中海氣候孕育的辛辣飲食文化，尤其是當地辣椒 Peperoncino融入比薩中。每款比薩都承載著主廚的故事與情感，展現出獨特的 Peppe Style。

圖:Peppe客座帶來傳統「拿坡里番茄水管麵」選用寬大的Paccheri水管麵，巧妙地融合了慢煮番茄醬的自然甜味，展現義大利南部家常料理的質樸風格。

「手工麵疙瘩」Mr. Peppe延續祖母代代相傳的手法，與傳統麵疙瘩Gnocchi不同、不添加馬鈴薯，使得麵疙瘩的口感更加緊實且富有嚼勁，搭配鮮爽的台灣胭脂蝦塔塔與魚子醬，展現海洋的原始風味。「拿坡里番茄水管麵」將寬大的Paccheri水管麵與番茄醬結合，慢煮使番茄的自然甜味充分釋放，al dente(略帶嚼勁)的口感詮釋義大利南部家常風格。另有以鹿兒島的A5和牛入饌的「燒烤小田和牛紐約客」、「地中海風味香料比目魚」等風味義大利菜供選擇。本次客座活動提供雙人、四人及單點菜單，雙人套餐3,980元+10%、四人套餐5,880元+10%。本次活動由ENOTECA、SUD友義素-Molino Casilo、Acqua Panna精選品牌合作贊助。【禁止酒駕，飲酒過量有害健康】

圖:台北喜來登大飯店館內地下一層的比薩屋義式餐廳，仍保留以磚窯柴燒方式烘烤比薩，曾榮獲APN拿坡里披薩職人協會認證，提供最道地的拿坡里風味比薩