本文作者：王亞玲
<資深媒體人，曾任壹週刊副總編，現任鏡電視原創節目中心總監。個人多年鑽研於香道與氣機導引>
《道法自然—正寬法師的料理》
曾經兩次去高雄參與國際客座主廚的餐會，一是法國米其林三星唯一女主廚Anne-Sophie Pic，一是四月訪台的南韓白羊寺正寬法師。兩位都是女性，個兒一樣嬌小，同樣熱愛普洱茶，她們本身就是料理最好的體現，無論是內在的能量、展現的活力和永續的創意，都讓人驚豔與敬佩，這將是我一生最難忘的餐會。
很多人問我：「好吃嗎？」「好吃。」蔬食的原味，簡單的料理，不就是最好的滋味嗎？但正寬還有一層，那一層得像洋葱，自觀式地得一層一層地剝下，讓自己的本來面目，去面對這大自然天地的豐盛給予，經過人對時空的發酵粹釀，勾引出喜悅、寧靜、感恩滿足的滋味，那是一種天地人的境界。
我終於明白，《紐約時報》作家傑夫．戈迪尼(Jeff Gordinier)，在紐約正寬法師客席之後，堅持要去韓國採訪她，在白羊寺待一個月，天天享用法師的齋食，唯有到了當地，更能感悟法料理的那種境界。如果妳帶著一層一層的識性去吃去湊熱鬧去追求，也不過是一場表面的餐會，但我相信多數人是如此看待的。
日前有幸受高雄國城建設之邀，在國城「定潮」享用正寬法師的蔬食料理，法師一再強調她不是主廚，她是傳道法師，料理也是她的修行。的確如此，自從她在國際間曝光後，Nelflix甚至在《CHEF’S TABLE》以紀錄片呈現，她受邀世界客座，成功地藉由料理讓人喜歡吃素，尊重生命，尊敬大自然，愛護地球並親近佛法。
圖/正寬法師的料理沒有菜單、食譜，僅靠著靈感與機緣創作美食。業者提供
修行裡面，覺很重要，眼耳鼻舌身，五覺在料理中，眼睛練專注，耳朵聽智慧，鼻子聞境界，口是時空整合，身體是空相。正寬在料理裡把五覺合一，料理的醬料、醃漬物、豆腐和茶都是親自做的，韓國的野菜、美濃的蔬果，也都是親自挑選，遇到好奇的食材她毫不猶豫地咬一口先嚐嚐。正寬法師說，「許多食物經過陽光的洗禮，清風的吹拂，晨露的滋潤，經過五年十年二十年的時空發酵，食物不只是食物，它變得有藥性了，對身體的能量幫助也不同了。」
圖/正寬法師在餐會前兩天特地來拜訪高雄當地小農，選用當令的新鮮食材做菜。業者提供
前菜的海苔、蓮藕、馬鈴薯脆片都是親手做的，沒有添加物，是原始風味。如葡萄酒般的迎飲料，是五味子和覆盆子調製的。棉潤滑口的黑芝麻粥，加上泡菜汁和芥蘭泡菜調味，酸苦中引出甜味，不僅滋味豐富，同時把黏在碗上殘粥一掃而盡，沒有剩食。寺廟裡不能用葱蒜韭，正寬法師就用薑辣椒和不同的香料調製。
像蔬食炸物裡的薑黃、甜菜根、人蔘、當歸葉，各種滋味配上細絲的鹹菜，對比出食味的甘甜香味；嫩豆腐是法師帶原料在台灣親手做的，酌上少許的香椿醬；白岩木樬木芽是白洋寺旁種的野菜，法師親自醃製帶來，苦味回甘清雅的芝麻油味，蓮藕和黑芝麻山藥，整個擺盤像個寧靜致遠的山水畫。還有因為Nelflix影片裡最知名的滷香菇，這個家常味卻承載著人間的親情與靈性的自由。
圖/蔬食炸物，包含薑黃、甜菜根、人蔘、當歸葉。業者提供
圖/白岩山樬木芽、滷蓮藕、黑芝麻山藥。業者提供
正寬法師十七歲因母喪，離家尋找自由，來到首爾近郊全羅道內藏山的白羊寺，主掌僧侶女尼的膳食。離家多年家人都在找她，六年後父親終於找他要帶她回家，說這寺裡沒魚沒肉怎麼過生活，她就做了這道菜。父親吃了說：「這比肉還好吃，有了這個，沒有肉，妳都可以生活。」不堅持帶她走了，就這樣她一待五十年了。而父親吃了她的滷香菇卤，隔周安詳的離世。
圖/滷香菇鹵。業者提供
「缽盂供養」是餐會最特別的，在韓國寺廟是給法師吃的，用300年的銀杏樹做成七個大小缽，分別盛裝了韓國的刺揪、鹹菜、泡菜、美濃的蔬菜、醬漬柿子、湯品和皇帝豆糯米飯，在供養之前需念五觀偈，「計功多少，量彼來處，忖己德行，全缺應供，防心離過，貪等為宗，正思良藥，為療形枯，為成道業，應受此食。」懷著供敬的心，法師一句，我們一句，供養神佛，也予人能量。
圖/「缽盂供養」組合中的皇帝豆糯米飯。業者提供
圖/「缽盂供養」醃菜與湯品。業者提供
最後的甜品韓國的藥果和金桔，果汁是百香果蕃茄汁。食後如同靜坐般冥想品味剛剛吃過的食物，尊重生命，愛護大自然，並為台灣四月初地震的逝者祈禱，生者祈福。這場儀式性的料理，說明了料理也是正寬法師的修行，她說：「精神和肉體最好的連結就飲食，尊重生命與自然，用飲食得到正向的能量，讓自己就是自然。」正寬法師的佛法與傳道，正是道家「人法地，地法天，天法道，道法自然。」的最佳寫照。
圖/正寬法師帶領著蔬食團隊一起來台舉辦餐會。業者提供
