台北艾麗希爾頓格芮精選酒店與《米其林指南》入選的法式餐廳《SENS》合作，共同邀請旗下新晉廚師吳定祐於6月21日至6月23日在La Farfalla意式餐廳打造限時客座活動。《SENS》目前是台北東區最受歡迎的時尚法式料理餐廳。吳定祐是臺灣最年輕的米其林一星主廚，他主理的《SENS》是Fine Dining饕客的必訪之地，並於2023年獲《米其林指南》推薦。艾麗酒店此次不僅與《SENS》的主廚吳定祐攜手，更特邀長榮桂冠葡萄酒坊，以專屬的餐酒搭配，從6月21日至23日為期三天的客座活動中，呈現八道套餐搭配五款佳釀，每位價格為4,200元+10%，每餐限額40位，需提前預約。詳細資訊和預訂請聯繫臺北艾麗酒店官網（https://reurl.cc/VzpgQY）或致電(02)6631-8060預訂。

最年輕的米其林主廚吳定祐以“解構”、“重塑”法式料理，創新詮釋Fine Dining 。曾在de nuit法式餐廳擔任主廚並獲得《米其林指南一星》的吳定祐，對餐飲工作充滿使命感，致力將傳統經典法菜注入現代創意重新演繹，帶來不同的創新感受。因此，此次與臺北艾麗 希爾頓格芮精選酒店聯手打造的佳餚，以“解構”與“重塑”為主題，用意在呈現源自《SENS》細緻、優雅、天然與永續，但又獨具匠心的驚喜盛宴。例如，來自南法地中海沿岸、世界三大名湯之一的“馬賽魚湯”，在吳定祐主廚的巧思下，湯汁轉化為醬汁形式呈現，搭配香煎龍蝦、檸檬馬鞭草泡泡以及重要元素之一的番紅花美乃滋，整體富有清新草本香氣，彰顯海鮮風味。同樣是法式經典的“紅酒燉牛肉”，經過創新演繹後，以炭烤方式呈現，肉質軟嫩，搭配帕瑪火腿碎的甘藍菜燉肉，以及烹煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥、杏鮑菇脆片和蘑菇泥，最後淋上第戎芥末醬和培根紅酒醬，呈現獨特的煙熏風味。

La Farfalla八道盛宴、五款佳釀的期限限定餐酒搭配 臺北艾麗 希爾頓格芮精選酒店La Farfalla意式餐廳與《SENS》聯名推出限時餐酒搭配，正值夏至節氣，儘管不是最炎熱的時節，但每到夏至日，白天更長，陽光明媚。因此，除了吳定祐主廚的創意，本次菜單中也融入了許多花草元素。例如使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜“乳酪泡芙”，以及搭配紅酒蜜洋蔥等，展現陽光燦爛的季節特色。 為了提升美食風味，La Farfalla意式餐廳同時邀請長榮桂冠葡萄酒坊精選五款佳釀，與專屬美饌搭配，包括選用法國勃艮第地區最佳酒莊之一的“約瑟夫杜亨酒莊”的香檳蜜思妮紅酒，口感細膩，帶有絲絨般的口感，與“紅酒燉牛肉”相得益彰；以及口感醇厚、香氣獨特的普伊凡列爾白酒，搭配“法式紙包魚”，提升整體用餐體驗。

圖: SENS 主理人，最年輕的米其林主廚吳定祐以“解構”、“重塑”法式料理，創新詮釋Fine Dining

SENS甜點主廚歐蘊薇延續「解構」與「重塑」經典法餐的概念，以眾人耳熟能詳的翻轉蘋果塔，做為創意實踐的舞台，透過千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片做為蘋果塔的主體，搭配柑橘雪酪與桌邊服務柑橘果醬，以各種形式的柑橘品種融入其中，帶來不同酸甜層次，饒富新意。

乳酪泡芙” 煙燻帝王鮭 / 魚卵

靈感源自於法式起司泡芙 Gougère，聞到的煙燻香氣，是於上桌前，煙燻過，而Gougère起源於法國勃根地，是一種用麵團與格魯耶爾(Gruyère)、康提(Comté)、埃門(Emmentaler)乳酪混合製成的糕點，本次選用康提乳酪風味的泡芙殼結合有鮭魚中A5和牛之稱的帝王鮭魚三重奏，分別有鮭魚片、慕斯、塔塔，以及檸檬醬增添酸甜度，搭配富有鮮度與口感的法國鱒魚卵，最上方用芳香萬壽菊葉裝飾，就口時，富有淡淡燻香以及海鮮風味。

“法式雞肝慕斯”        紅酒洋蔥 /    香檳酒凍

法式經典雞肝醬，以法國育種、雲林畜養的薩索雞雞肝製成，上方搭配香檳酒凍，與紅酒蜜洋蔥、法國手工 Bordier 奶油，相互搭配。品嚐時，建議將法棍搭配雞肝慕斯、佛卡夏搭配 Bordiers 奶油，風味上更富有濃郁香氣與奶香。

“維希冷湯” 魚子醬 /      炙燒干貝 /    白蘆筍

維希湯起源於法國，以馬鈴薯為基底，色澤為乳白色，似阿爾卑斯大區的溫泉水色，故稱為 Vichyssoise。

2.KAVIARI Caviar。最底層依序有炙燒干貝丁，發酵白蘆筍蔬菜塔塔，馬鈴薯慕斯，撒上麵包丁，放上 Oscietra 魚子醬，品嚐時，湯匙由上往下搭配著，風味呈現魚子醬鹹鮮與蔬果的清甜，口感柔滑溫潤。

馬賽魚湯” 藍龍蝦 /  珍珠麵 / 檸檬馬鞭草

馬賽魚湯Bouillabaisse，是一道湯頭料理，起源於南法馬賽與地中海沿岸，當地漁民會將捕撈到的各種魚類、蝦類混合燉煮，其風味濃郁鮮甜，漸漸成為當地非常有名的家鄉代表料理，同時也是世界三大名湯之一(烏克蘭羅宋湯、法國馬賽魚湯、泰國冬蔭功湯)。本次將法式經典馬賽魚湯精緻化呈現，以醬汁形式與珍珠麵及時蔬燉煮，搭配香煎藍龍蝦，檸檬馬鞭草泡泡，以及重要元素之一的番紅花美乃滋，整體富有清新草本香氣，海鮮風味濃郁

法式紙包魚” 紅鰷石斑 /  透抽 /    發酵蘿蔔

紙包魚為傳統料理方式，將食材包覆起來，透過悶蒸的方式，保留甜度、水分與鮮度，本次選用季節魚種為紅鰷石斑，肉質細直鮮甜，與季節時蔬一起悶蒸，醬汁為發酵過的胡蘿蔔製成法式奶醬，整體風味上富有蔬果清甜，與魚肉的鮮度。

“紅酒燉牛肉”    蘑菇 /    培根 /    第戎芥末

將經典法式紅酒燉牛肉的元素精緻化呈現，和牛菲力以炭烤手法，表層富有煙燻香氣，肉質軟嫩，盤飾上為甘藍菜燉肉，上方撒上帕瑪火腿香料碎，依序有燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥，杏鮑菇脆片與蘑菇泥，醬汁分別為經典第戎芥末醬與培根紅酒醬。

“翻轉蘋果塔” 焦糖蘋果 / 伯爵茶 / 柑橘

塔譚飯店的經營者─史蒂芬妮·塔譚與卡洛琳·塔譚姊妹於 19 世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。 為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。本次塔底為千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片，搭配柑橘雪酪，並以桌邊服務柑橘果醬，用各種形式的柑橘品種融入其中，以不同酸甜層次感呈現。品嚐時，可將雪酪與蘋果塔一起享用，富有柑橘香甜與伯爵茶香氣，層次分明、餘韻不絕。

法式小點心Mignardise

Mignardise通常指的是沒有經過烤箱製成的小點心，法式軟糖或是巧克力。本次備有茉莉花鳳梨塔，風味上帶有花香與酸甜清新，再來是柚子抹茶脆餅，會有煙燻起風風味，最後是巧克力馬卡龍做為完美的餐酒句點。