台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳以茶香佐粵式味蕾推出全新夏季美饌

2024-07-30
Simon says
大勢生活

盛夏時節，台北文華東方酒店連續六年榮獲《臺灣米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出夏季新單點與限定套餐。粵菜講究食材的季節性「不時不吃」，「雅閣」主廚鄭國雄嚴選台灣在地季節性蔬果食材與茶入菜，精心設計多道消暑解膩佳餚，精彩演繹夏日飲食風情，新單點佳餚 520元+10%起，包含有「魚子醬彩蝶餃」、「酥絲蜜餞素風鱔」、「豉汁白玉炒刺花斑球」、「羊肚菌花膠爆牛柳」等；此外，主廚亦匠心獨具打造夏季限定七道式套餐，特地設計兩款由龍井茶與梨山茶入菜的特色美饌，以淡雅茶香、夏季清鮮的口味為設計主軸，精彩菜式包括「龍井茶皇松阪肉」、「梨山雪蓮子燉花膠」與「過橋斑片水晶絲」與「南北杏萬壽果冰花燕窩」等，夏季套餐每位4,280元+10%，道道極致美饌揭開味蕾的盛夏序幕。

圖:新單點菜色 (由上至下)「魚子醬彩蝶餃」、「羊肚菌花膠爆牛柳」、「豉汁白玉炒刺花斑球」、「酥絲蜜餞素風鱔」。(台北文華東方提供)

圖:擁有超過25年豐厚廚藝經驗的鄭國雄師傅以在經典老菜中融合創新巧思的「新派粵菜」見長，不斷在道地的粵菜本質中探索新的可能性，配合季節轉變持續推陳出新，

圖：主廚鄭國雄師傅嚴選台灣在地季節性蔬果食材，並特地設計兩款美饌以龍井茶與梨山茶入菜，演繹淡雅茶香、夏季清鮮的口味為設計主軸，匠心獨具打造夏季限定套餐。

夏季新單點美饌

「魚子醬彩蝶餃」520元+10%(三件)，以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮，內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇，綴以魚子醬的鮮醇，宛若夏日花園裡的彩蝶翩然而至；「酥絲蜜餞素風鱔」580元+10%，這是道素食菜餚，鄭師傅將鮮菇切片後裹上蛋白漿炸至酥脆口感，加入蜂蜜與醬油一同拌炒，最後撒上炒過的白芝麻和炸薑絲，甜中帶辛香的仿脆鱔滋味，最適合夏天享用；「豉汁白玉炒刺花斑球」1,380元+10%，展演粵菜講究炒功的鑊氣，鄭師傅將新鮮肥美的七星斑切塊，以鹹香豆豉汁大火快炒，搭配白玉苦瓜食用，增添清爽回甘的夏季風韻；「羊肚菌花膠爆牛柳」2,080元+10%，彈潤的花膠於老雞湯中燉煮入味，另將澳洲和牛切片，表面煎香後與花膠及羊肚菌大火爆炒，豐厚口感中盡顯細膩美味，以粵式風雅演繹頂級食材，邀賓客一同品賞夏日清香風味。

圖:新午間單點點心「魚子醬彩蝶餃」以蝶豆花渲染上夢幻蘭紫的晶透外皮，內餡則是鮮蝦肉與爽脆的山蘇，綴以魚子醬的鮮醇。

夏季限定套餐

魚子醬水晶鮑魚．蔥油鮮象拔蚌柳．桂花醉香白翡翠．龍井茶皇松阪肉

「魚子醬水晶鮑魚」為鄭師傅的經典招牌菜色，選用新鮮的鮑魚以高湯燜煮三小時，入味且口感彈牙，取出放涼後再以上湯明膠包覆成凍，上頭點綴以魚子醬提香。「蔥油鮮象拔蚌柳」此道涼菜以澄澈清雞湯為基底熬製成靈魂滷汁，將象拔蚌浸入滷汁吸收鮮美精華，最後澆淋上蔥油提升香氣。「桂花醉香白翡翠」鄭師傅以「醉」涼菜為靈感，將甜香滷汁以桂花糖、桂花陳酒與君度酒調製而成，苦中帶甘的白玉苦瓜，川燙後浸入冰水以降低苦澀口感，再於滷汁中浸泡入味，酒香細緻平衡輕苦味，入口爽脆並帶著雅致的清甜。「龍井茶皇松阪肉」台灣龍井茶韻厚實且回甘，添入雞湯滷汁中一同熬煮綴以芳香氣息，松阪豬於茶滷湯中滷煮入味並靜置浸泡，與婉約茶香完美融合。清雅的茶香喉韻，襯托著松阪豬的脂香與鮮嫩，夏日玩味以「箸」品茗的風雅食趣。

梨山雪蓮子燉花膠

鄭師傅發揮巧思創意，將以老母雞、金華火腿與豬肉熬煮而成的濃香湯底，添入台灣梨山茶的清新芬芳，將雪蓮子與花膠於茶湯中燉煮二小時，湯頭醇厚馥郁，搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織，奢享粵式煲湯的雋永滋味。

圖：夏季套餐「梨山雪蓮子燉花膠」添入台灣梨山茶的清新芬芳，湯頭醇厚馥郁，搭配以花膠的軟嫩與雪蓮子的鬆軟於口中交織，奢享粵式煲湯的雋永滋味。