時序邁入食欲之秋，位於大倉久和大飯店5樓的山里日本料理，再度攜手來自日本富山縣，傳承400年技術的鑄造品牌「能作NOUSAKU」，推出「能作X山里壽司-秋月饗宴」套餐。負責菜單設計、以及餐具、器皿選用的長瀨剛副料理長，鑽研壽司、日本料理逾30年，並曾於日本台灣交流協會擔任主廚長達9年，擁有豐富的日本官邸料理經驗。在本次的合作菜單，長瀨剛副料理長將呈現純錫餐具，與時令新鮮漁獲的美味碰撞，並納入與「能作NOUSAKU」同樣來自日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，於大倉久和大飯店呈現美味。

圖:山里日本料理長瀨剛副料里長，精心捏製秋月饗宴壽司套餐

能作自1916年起，在日本富山縣高岡這片土地上運用400年的鑄造技術起家。創業當時主要製造佛具、茶具及花器等傳統製品，近年則推出一系列貼近生活的居家用品、餐具與燈具，將傳統工藝品『高岡銅器』傳統工藝的魅力傳遞至今。本次也將在「能作X山里-秋月饗宴」套餐中，以弦月盤、金箔圓滿醬料碟等純錫餐具、以及玫瑰、風鈴草等意象的純錫器皿精彩壽司料理呈現

圖:能作NOUSAKU弦月盤呈現台灣鮪魚壽司_「能作NOUSAKU」提供

長瀨剛副料理長指出，錫的延展性高，使用在壽司餐具跟器皿上，不僅帶來華麗的視覺饗宴，更因純錫傳熱導性佳，能替講究「新鮮」的壽司料理，帶來口感上的昇華。長瀨剛提及，壽司用的醋飯，通常會控制溫度在36、37度，但是魚類的話一定是新鮮冷藏取出，兩者透過純錫餐具呈現，不僅能保有漁獲的鮮美口感，也讓醋飯不至於太快硬化。

圖:左起、酒蒸鮑魚佐鮑魚魚肝醬、期間限定富山縣名產鱒魚壽司、手球鮪魚壽司_「能作NOUSAKU」提供

日本料理講究新鮮與時令，將不同季節的盛產食材，分為「爭鮮」（走り，hashiri）、「當季」（旬，shun）、「惜別」（名残，nagori）三階段。長瀨副料里長於「能作X山里壽司-秋月饗宴」菜單中，也分別依照爭鮮、當季、惜別的概念，分別呈現不同漁獲於秋季時分的滋味。

食材方面，特選用北海道厚岸生蠔、海膽、干貝、福岡縣產白甘、紅甘、長崎縣產星鰻，以及台灣當季鮪魚，其中更納入與「能作NOUSAKU」錫器同樣來自於日本富山縣的名物「鱒魚壽司」，結合大阪風格的箱壽司手法，呈現這道經典料理。

圖:北海道海膽_「能作NOUSAKU」提供

圖:套餐水果以蜜巢形錫作器皿呈現_「能作NOUSAKU」提供

能作╳山里壽司  秋月饗宴套餐內容包括:北海道厚岸生蠔、福岡縣產白甘、酒蒸鮑魚佐鮑魚魚肝醬、北海道產海膽、福岡縣產紅甘、北海道產干貝、長崎縣產星鰻、台灣鮪魚三種盛合、期間限定富山名產鱒魚壽司、湯品、水果。能作X山里-秋月饗宴」壽司料理，包含上述9道時令漁獲的展現，以及季節性湯品還有水果。

圖:山里日本料理長瀨剛副料里長，精心捏製秋月饗宴壽司套餐2_「能作NOUSAKU」提供

大倉久和大飯店5F 山里 日本料理

訂位專線：(02) 2181- 5137

線上訂位 https://reurl.cc/XLj917

午餐 11:30 – 14:30 (最後點餐時間13:30)

晚餐 18:00 – 22:00 (最後點餐時間21:00)

能作台灣品牌概念店
地址：台北市中山區樂群二路271號1樓
電話：02-8501-2051
官網：https://www.nousaku-preciousmetal.com/
email：service@nousaku-preciousmetal.com

關於大倉久和大飯店

大倉久和大飯店為大倉品牌Prestige系列超五星級飯店，大廳置入歐洲古典圖騰、水晶燈等元素，展現低調沉穩氛圍，空間裡蘊藏著傳統日式優雅纖細脈絡，傳遞追求自然和諧的文化特色。身為台灣第一家日系名門頂級飯店，大倉久和大飯店擁有208間配備先進的客房與套房，完美結合現代經典與日式美學，盡享極致舒適的住宿氛圍；房客同時能享受健身房、頂樓露天溫水游泳池、SPA與三溫暖等設備，紓緩身心靈。飯店榮獲2018遠見雜誌五星服務獎商務飯店類首獎，2018-2020連續三年台北米其林指南（Michelin Guide）住宿推薦紅四房高度評價。與東京零距離同享精緻餐飲，大倉久和大飯店擁有三間魅力獨具的特色餐廳包括中式、日式、自助餐廳與一間酒吧。

山里YAMAZATO Japanese Fine Dining

以日本東京大倉飯店山里日本料理逾五十年正統、深獲世界高度評價，五十年來在廚藝薈萃的東京地區為深受饕客歡迎的指標性餐廳，經常接待政商名流與明星藝人等貴賓。大倉久和大飯店「山里」沿襲其名，為海外最大據點，靜謐的空間依主題劃分為「和食區」、「天婦羅區」、「壽司區」及「鐵板燒區」，近期「鍋物區」正在規劃當中，將帶來日本傳統時令鍋物的展現。由總料理長藤村真廣率領日籍與台籍主廚團隊分別掌杓。本著台北與東京美味零距離的信念，主廚群為台北山里設計的菜單與東京山里相同，選擇日本直送的新鮮食材與部分台灣在地優質食材，讓貴賓身處台北也可享受日本的道地風味。

*本文新聞照片由/「能作NOUSAKU」提供。