台北 | 大安區日料店的新面孔！主打omakase板前料理的「鮨水仙」近期開幕

2025-04-15
Simon says
大勢生活

「鮨水仙」內設有10席板前座位與一間6席的包廂空間

圖文: Megan Huang 極致假期

台北市聚集最多日料店的大安區，近期，又多了一個新面孔，位於信義路4段，且鄰近信義安和捷運站的「鮨水仙」於近期開幕，掌舵的料理長張景富曾任琥珀、Ton28、三井、三花與淀殿等多家餐廳，也在維多利亞酒店、廈門希爾頓酒店任職，不只累積了有長達20年的廚藝經驗，另也培養出自身的獨特的料理方式，預料將為饕客帶來截然不同的餐飲體驗。

張景富

75年次的張景富，談及將餐廳取名為在「鮨水仙」的原因，主要是開始籌備時，正值水仙花盛開的一月，此外，也取其堅忍不拔的精神，希望為給予餐廳一個美好的寓意，而不同於一般表情嚴肅的板前日料師傅，熱衷與客人幽默活動互動的他，也將這樣的風格帶至料理風格中。

「虹吸式前湯」

「鮨水仙」主打omakase的無菜單料理，且選用了台灣各地、日本九州、東京與北海道等產地直送的食材，且由張景富賦予創意後，提供了20道至21道的午晚套餐菜色，像是一道「虹吸式前湯」，則是以北海道利尻昆布、無血合枯本節等，後採用虹吸式真空賽風壺作為萃取高湯之用，不只節省不少時間，也讓湯頭清甜回甘。

新鮮的活比目魚滋味清爽，另佐上義大利阿爾巴黑松露、玫瑰鹽增添風味。

而一道「赤海參佐細水雲醋」則是將長崎的活赤海參加以焙茶低溫燉煮後，使其蘊含茶香，再淋上沖繩水雲醋，滋味略酸爽口，十分開胃；而選用薄切後的活比目魚，加上現刨的義大利阿爾巴黑松露、玫瑰鹽等調味，也成了一道可品嘗簡單滋味的的鮮美菜色。

「青花魚昆布棒壽司」

若是喜愛壽司的饕客，在「鮨水仙」可品嘗到不少可口握壽司，一道以關西押壽司風格所製作的「青花魚昆布棒壽司」，使用經過鹽和醋淺漬後的兵庫縣青花魚，以及山形縣土生米（輝映米）所烹煮而成的壽司飯裡，再加入愛知縣茗荷、京都淺蔥與紅蘿蔔等食材，呈現出兼具鮮美與扎實的口感；而一道「鮪魚中腹佐魚子醬壽司」則是以來自愛媛縣熟成後的鮪魚中腹肉，另搭配日本壽司之神小野二郎愛用東京築地的「林屋」專用海苔、Royal Caviar Club頂級魚子醬，營造出絕佳的口感滋味，另人印象深刻；此外，一道「海膽握壽司」則是選用北海道馬糞海膽，另佐上山葵、特製壽司醬油等，可一次品嘗濃郁鮮美的滋味。