台北｜國賓中餐廳春季新菜上桌！推出「松露墨羽」三吃、「麻辣沸騰魚」口感極致香麻

2025-04-21
Simon says
大勢生活

位於台北中山北路的國賓飯店對許多美食家而言, 一直是如同傳奇般的經典存在。目前因原址改建，國賓飯店將旗下最具人氣的知名牛排館ＡCut 以及國賓中餐廳暫遷至遼寧街的大樓繼續營業，依然盛況空前，吸引老饕新客絡驛不絕而來，尤其是國賓中餐廳更是有別於一般中餐廳，在這裡，可以品嘗到粵菜、川菜和江淮等不同派系的中菜精髓。

粵菜博大精深，不少老饕會認為「燒鵝」是其中一絕！尤其在香港，燒鵝的受歡迎程度更勝烤鴨！原因之一是燒鵝更考驗廚藝功底，為求脂香交織，滲入肌理，料理燒鵝動輒超過12個鐘頭，步驟繁複，無法省略。另外便是鵝肉品種差異，溯及本源，國賓中餐廳選用5公斤左右的鵝肉，與香港老廚子一樣，鵝身不得過大或幼小，都會影響燒製食材入味，所以得精挑細選！國賓中餐廳及天母國賓中餐廳即日起，正式推出2025年首波新菜「迎春 X 墨香」。

圖：國鬢中餐廳的用餐環境舒適雅緻，吸引許多饕客慕名而來

圖：【國賓】國賓行政總主廚林建龍(圖左)與徐鳳欽主廚

「烤鴨品脆，燒鵝吃香！」國賓中餐廳的烤鴨遠近馳名，此波春季新菜推出「松露墨羽三吃」當主角，將5公斤足重的鵝肉，融合黑松露醬、白松露油、松露鹽與西班牙墨魚汁，使其松露味濃郁，通體墨黑，奢華風味飽滿。鵝腹以松露醬與松露油醃製8至12小時，讓馥郁松露香氣滲入肌理，外皮澆淋醋水後風乾，再以松露墨魚皮水細緻刷覆全身，再次風乾。入爐炭火慢烘，外皮薄脆酥香，肉質細嫩多汁，入口盡是松露馥郁與脂香交織的飽滿口感。品嚐時，由主廚先取鵝胸酥皮製作「片皮鵝」，以捲餅搭配洋蔥、黃瓜與松露醬，酥脆爽口；再品嚐鵝腿部位，片開酥脆腿肉，肉汁順著切面緩緩滲出，腿肉鮮嫩緊實，肥瘦均勻，佐以松露鹽，將鵝肉豐美與松露醇厚香氣推至極致；最後，將鵝骨架拌炒秘製風味料，蒜香與干貝鮮甜層層疊進。從酥香片皮到肥嫩鵝腿，再到香炒骨架，完整呈現多重滋味，遞進層層，盡顯奢華風味。而限時回歸去年大受歡迎及好評的「紫蘇龍蝦卷」，主廚嚴選肉質彈嫩的龍蝦尾切成小丁，與蝦膠拌勻後摔打出黏性，再將腐皮、紫蘇葉與蝦膠依序排放捲起，以海苔固定後下鍋高溫油炸，外層腐皮酥脆金黃，紫蘇散發清新芳香。佐以紫蘇梅醬，融合紫蘇梅、檸檬汁、蜂蜜與砂糖調製而成，酸甜爽口，開胃怡人。

「雞汁雪菜綠筍」選用當季盛產的在地綠竹筍，切塊後經高溫過油，以去除澀味。接著爆香青蔥，拌入細碎的雪菜末翻炒，使每一塊竹筍均勻吸附雪菜的微妙鹹香，最後倒入雞高湯燉煮，層層疊加風味，使整體香氣更顯濃郁，鹹香四溢。

「麻辣沸騰魚」，融合粵菜的油泡技法與川菜的麻辣風味，呈現香麻翻騰的極致口感。主廚選用紅條魚，先片開魚頭與魚尾蒸製，又將去骨取肉的魚片以粵式低溫油泡的技法烹調，使肉質滑嫩細膩。以煸炒的芹菜與蒜苗絲鋪墊，釋放清新脆口的蔬菜甜香。最後，以乾辣椒與鮮花椒爆香後淋上，並將滾燙的辣油與花椒油沖油激香，釋放濃烈麻辣風味，入口鮮嫩、香麻四溢，每一口都是細膩與奔放的完美交織。

「豆豉煎釀美人腿」主廚以別具巧思的方式呈現筊白筍，將其切成蝴蝶片，鑲入蝦膠後煎至金黃色澤，再淋上經由爆香蔥、辣椒煸炒及加入豆豉提出粵式靈魂風味醬汁，一口咬下滿滿包覆鹹香醬汁的筍片仍保持脆嫩口感，與筍的天然鮮甜完美交融，甜嫩與鹹香相得益彰。選用生長在純淨畜牧天堂的紐西蘭牛舌，只取牛舌最柔軟的精華中段部位製作這道「蔥油牛舌」，以嫩口彈牙的1公分厚度分切，清蒸方式保留多汁鮮嫩的肉質，並以宜蘭三星蔥白製成的蔥油為佐料，蔥白的甜香與潤澤鮮脆的牛舌帶出最原始的自然風味，是所有老饕都不容錯過的美味。

「香辣綠竹筍」這道菜的靈魂在於其獨特的香辣風味，花椒粒爆香釋放出椒麻香氣，搭配紅油火鍋底料及乾辣椒翻炒，香氣四溢。每一口筍塊都充滿層次感，在辣味與鮮美中展現綠筍的清脆，川式調味的麻辣鮮香交織出獨特的味覺體驗。

「20年陳皮咕咾肉」由成熟的大紅柑曬製而成的陳皮，存放時間越長越發醇香，主廚將20年的陳皮浸泡軟化，加入番茄糖醋醬內，散發濃郁甘香。梅花豬肉切片捲起後以中溫油炸至表面金黃、酥脆肉嫩，加入鳳梨、青椒、洋蔥、梅子番茄，佐上20年陳皮的番茄糖醋醬一同拌炒，青蔬水果與咕咾肉搭配味型層次豐富，上方點綴炸過的20年陳皮絲，更增添一股獨有的陳年香氣。