台北 | 寒舍艾美酒店廣東菜新登場！寒舍食譜推出「歲月留香・老廣真味」饗宴

2025-11-05
Simon says
大勢生活

【大勢邸／SimonSays】

資料提供:台北寒舍艾美

歲月淬煉，經典重現，台北寒舍艾美酒店寒舍食譜行政主廚吳銘儒承襲粵菜本味，即日起至12月31日推出「歲月留香・老廣真味」饗宴，帶饕客尋味六〇年代廣州酒家風華，十道傳統老廣菜，價格自320元+10%至5,280元+10%，一道道皆是手路功夫，重現當年經典的老火湯香，主廚推薦包含：年節必嚐的「粉絲醬燒肉蟹煲」，醬香濃厚、鮮甜入味、功夫名菜「雞子魚頭羹」濃滑厚實、滿口鮮香，還有點心「鮑魚雞球大包」與「鴿蛋福果腐竹甜湯」等。在寒舍食譜細品老廣味，不只嚐菜，更嚐回憶裡的情味。

粵人重意頭，節慶宴席講究寓意與手藝並重

圖:「粉絲醬燒肉蟹煲」

逢節必聚、聚必有味，首先推薦節慶筵席必吃的美饌，奢華年節佳餚「粉絲醬燒肉蟹煲」5,280元+10%，靈感取自廣東人家團圓宴名菜「肉蟹煲」，以潮汕粉絲承湯納味，佐以台灣活蟹與五花腩共煨，文火細燉，香氣漸起，主廚以老抽、豆瓣醬巧妙平衡海味與肉香，粉絲盡得醬香精華，入口鹹鮮滑潤。「雞子魚頭羹」2,480元+10%，承襲廣府人家「無羹不成席」的傳統講究，此羹以魚茸與雞子共煮，寓意「雙喜同堂、吉慶綿長」，常見於婚宴與團圓的筵席。主廚將新鮮魚肉細剁打漿，再佐以老母雞湯提鮮，雞子細切汆燙入羹，湯色晶瑩、質地如綢，入口清鮮滑潤，展現粵菜「清、鮮、嫩、滑」的真功火候。

圖:梅菜扣肉陳村粉

經典家饌是生活裡最真切的幸福味道，「窩蛋手打天津冬菜牛肉餅」1,280元+10%，重現廣州與香港家庭的懷舊風味，手打牛肉講究筋韌與油脂比例，拌入天津冬菜增添鹹香，蒸熟後於中央打上蛋黃，象徵圓滿豐盈。「梅菜扣肉陳村粉」420元+10%，以家常名作「梅菜扣肉」為靈感，主廚選用肥美五花肉先煮後炸，再與梅乾菜層層堆疊入甕蒸煮，特別搭配廣東特色陳村粉，嫩滑腸粉吸附肉汁精華，鹹甜分明、香滑濃郁。

圖:窩蛋手打天津冬菜牛肉餅

廣府人重風俗、講味道，從節慶小食到下酒家常，皆傳承歲月手藝，「潮釀雙腸滿堂香」760元+10%，源自潮汕地區的節慶手工腸，以糯米、綠豆仁、紅豆入餡灌製成「糯米腸」，並且再以蛋漿包裹蒸製成「蛋腸」，寓意「雙喜滿堂」，兩者同盤上桌，香氣交融，糯香油潤。「蝦醬海山骨」960元+10%，以港式「蝦醬骨」為本，選用台灣產梅花豬肋條醃入南洋風蝦醬，靜置入味後炸至外酥內嫩，蝦醬的鹹鮮與骨肉香交織成濃郁滋味，是老廣人最愛的經典下酒菜。

一場穿越時光的粵味點心盛宴

另有四款特色港式點心，包含「鮑魚雞球大包」420元+10%，靈感來自早期廣東茶樓盛行的「大包」點心，講究份量飽滿、滋味醇厚，主廚以鮑魚片與雞腿肉燒汁慢燜入味，外皮鬆軟、餡香盈口。「芝士三文魚酥」420元+10%，融合西式酥皮工藝與港式茶點精神，以奶油酥塔為基底，內餡拌入芝士與煙燻三文魚，低溫烘烤使香氣層層釋放，外酥內潤，濃香雅致。「娥姐鮮蝦粉果」360元+10%，取材自廣東老字號名點「鮮蝦粉果」，皮薄晶透、餡料飽滿，以蝦仁、韭黃與筍絲為餡，手工包製後現蒸上桌。溫潤甜品「鴿蛋福果腐竹甜湯」320元+10%，延續傳統「福果糖水」作法，以黃豆與腐竹慢火細熬，湯色乳白、豆香濃郁，加入象徵圓滿與多子的鴿蛋與白果，口感滑潤、甜而不膩，寓意「福祿壽全」，香甜的尾韻，為整場老廣經典饗宴畫下圓滿句點。