台北東區新開高級法式牛排館Théorie Theory，當代風格與創新模式提供頂級美食饗宴

2025-11-10
Simon says
大勢生活

圖：美國極光牧場乾式熟成35天30盎司丁骨牛排

【大勢邸/SimonSays】圖片提供：Théorie Theory法式牛排館

喜歡優雅的用餐氣氛和精緻法餐的饕客們，現在又多了一個品嘗美食的好去處。台北東區的忠孝復興商圈，近期迎來了一家全新的高級餐飲據點～Théorie Theory法式牛排館。這家餐廳主打以900°C高溫炙烤技術和35天乾式熟成工藝，將牛排的美味提升至全新境界，為食客打造出外酥內嫩、香氣層次分明的頂級牛排體驗。主廚巧妙融合法式料理的精緻與浪漫，讓品味人士對法餐和牛排有嶄新的體驗。

精緻雙重選擇：法式料理與牛排的完美搭配

位於台北SOGO復興館11樓的Théorie Theory，特色是一家「可以吃到多款美味牛排的法式餐廳」，也是一家融合法國經典料理與精緻牛排的高端餐廳。餐廳的一大特色是菜單上提供單點，消費者不一定要吃整套吃set menu，不管是一個人用餐，伴侶約會還是三五好友齊聚，都可以隨心所欲搭配各種牛排與法國料理，在講究排場和儀式感的高級餐飲和法餐市場中，可說是一種創新的商業模式。

圖：(左)Théorie Theory法式牛排館執行長林奕寬、（右）主廚Dennis Lai。Théorie Theory/提供

餐廳的名稱也很有創意：Théorie代表了法式料理的藝術與浪漫，而Theory則象徵著理性與秩序。竹春作文化創意股份有限公司執行長林奕寬說，『這是一場關於風味、時間與感知的對話，將「火候的精準、香氣的層次與情感的流動」轉化為一場優雅的饗宴。』

主廚賴俊源Dennis：兼具法餐與牛排的廚藝大師

圖：主廚Chef Dennis Lai深耕法式餐飲逾二十年，功力深厚，以「減法」為創作料理哲學，捨去無謂的裝飾與不必要的炫技，讓食材本身成為主角。Théorie Theory/提供

在Théorie Theory用餐，可以感受到主廚賴俊源的用心與深厚的功力，Dennis擁有傲人的經歷，擁有國際競賽得獎經歷，並先後在多家知名餐廳掌舵，包括獲得「亞洲最佳50」餐廳的台中樂沐、台北內湖的高級會員制私廚Villa Ollila、以及當代法式無菜單餐廳Refine，與知名的美福牛排館磨練過自己的技藝。賴俊源的專長，是將法式經典與美式牛排的烹飪技巧完美結合，使得héorie Theory的菜品保有classic法餐的細膩，又能牛排館的自在雅趣。

四大類菜單設計，精緻食材與獨特風味

Théorie Theory的菜單設計分為四大類：一是法國經典菜肴，如布根地烤蝸牛、里昂沙拉、烤牛骨髓與牛肝菌奶油濃湯；二是來自不同國家的頂級牛排，包括澳洲ICON M8-9和牛紐約客、美國SRF金牌極黑牛菲力、美國極光牧場乾式熟成35天帶骨肋眼等。此外，餐廳還提供與牛排相搭配的美式配菜，如橄欖炒小洋芋、培根孢子甘藍與綜合炒蘑菇等，搭配精緻的法式甜點，為食客帶來多層次的味覺享受。

圖：法國經典里昂沙拉以Frisée綠捲萵苣為基底，淋上紅酒醋芥末油醋。把培根焦糖化與搭配麵包丁增添酥脆層次。

圖：煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉，選用挪威現流鱒鮭，肉質緊實細膩。以法國布列塔尼灰海鹽輕醃六小時後風乾一夜，再以蘋果木低溫冷燻八小時，讓果木香氣緩緩滲入魚肉纖維，呈現柔和而深邃的煙燻氣息。Théorie Theory/提供

圖：布根地烤蝸牛，選用法國進口布根地灰蝸牛（Burgundy Escargots）每顆鍋牛底下都有特殊的醬汁和菠菜襯底調味，可單吃或佐以麵包，風味絕佳。Théorie Theory/提供

圖：招牌主餐是美國極光牧場乾式熟成 35天帶骨肋眼牛排24盎司。Théorie Theory/提供

主廚賴俊源強調，餐廳的每道菜品都以食材本身的純粹為核心，避免過多的裝飾和炫技，讓食材的本味充分展現。調味選材方面也是選用頂級用料，例如：法國艾許奶油調製的馬鈴薯泥，甜點醬汁採用法國法芙娜巧克力，而他特別設計的幾款sauce醬汁，如波爾多醬汁、貝恩雅醬、阿根廷青醬、和綠胡椒醬，顧客可以根據個人口味來調整牛排的風味，也讓菜色的風味提升到不同的層次。

圖：餐後來一份甜點：香草冰淇淋泡芙・熱法芙娜巧克力，選用馬達加斯加香草冰淇淋包覆酥香泡芙，淋上 64%的法芙娜Manjari巧克力，冰火交融，甜而不膩。

創新的營運模式與舒適優雅的用餐環境

Théorie Theory餐廳設計融合了美式牛排館的質樸與歐陸Fine Dining的精緻，由舒杰設計的總監Debby Chen帶領團隊設計，充滿理性與感性的當代美學設計風格，時髦又溫馨，可說是燈光美氣氛佳。約90坪大小的餐廳內設開放式餐區以及三間包廂，最多可容納66位食客。包廂的設計也兼具私密與舒適，燈光宜人，讓用餐環境充滿浪漫和優雅的氛圍，菜單以A La Carte方式提供單點選擇，餐點精緻又份量合宜。