封面圖source：台北寒舍艾美
甜食愛好者有沒有發現？近兩年，全球甜點界掀起一股「開心果旋風」，不僅各大甜點名店紛紛推出開心果可頌、開心果蛋糕、開心果霜淇淋，連咖啡連鎖業者也相繼端出開心果拿鐵、開心果冷萃，成為新一代甜點潮流。究竟為何這款小小堅果能在全球食尚中迅速竄紅？

圖source: Lady M 開心果口味蛋糕

■ 風味與外型兼具成甜點師的新寵

開心果帶有堅果香氣、奶香與細緻油脂，口味濃郁卻不厚重，加上天然抹綠色澤，比抹茶更柔和、比酪梨更精緻，可說是甜點師手中的「夢幻素材」。從內餡、淋醬到慕斯，都能輕易提升作品質感。

有百年歷史的意大利耶誕麵包也推出開心果口味

■ 義大利布隆特產地加持　自帶「精品甜點」光環

義大利西西里布隆特（Bronte）的開心果，被視為甜點界的奢華原料。許多烘焙店只要標榜「布隆特開心果」，價格與話題度便能瞬間提升。在「精品甜點」持續流行的市場氛圍下，開心果自然成為各家主廚搶手的提味元素。

■ 社群帶動熱潮開心果醬一淋就爆紅

TikTok、Instagram 上充斥著各式「pistachio 系列」短片，包括開心果奶霜、開心果拿鐵、開心果可麗露等。濃綠醬料緩緩淋在甜點上的畫面極具療癒效果，使開心果成為「最容易在社群爆紅的食材」之一。許多咖啡館與烘焙品牌也因此快速跟進，形成全球同步現象。

■ 健康形象降低甜點的「罪惡感」

在追求低糖、高纖、天然原料的趨勢下，開心果因富含不飽和脂肪酸、蛋白質與抗氧化成分，被視為相對健康的堅果選擇。對於講究健康又不想放棄甜食的消費者而言，「開心果系甜點」成了理想的替代品。

■ 地中海與中東料理興起　文化與飲食趨勢相互拉抬

中東與地中海地區原本就以開心果甜點著稱，如巴克拉瓦、義式開心果冰淇淋等。隨著國際間對中東料理、美式地中海飲食興趣提升，也使開心果文化同步擴散，進一步推動其在全球市場走紅。

■ 全球產量提升　餐飲業進場更有餘裕

美國作為最大產地，近年透過農業科技提升產量，使開心果價格不再高不可攀。成本下降後，連鎖咖啡館與甜點品牌更有信心將開心果加入常態產品中，進一步推動「全民開心果時代」。

■ 開心果為何能成全球甜點霸主？

業界專家指出，開心果同時具備「風味佳、視覺強、高級感、健康形象、社群流量」等多項優勢，可說是同時打中味蕾與視覺，更完全符合當代消費者喜好。多重條件加總，使開心果在甜點市場全面攻占版面，成為當前最炙手可熱的食材。