在台灣餐飲界，要讓兩位米其林三星主廚共同創作一套完整菜單，並非易事。這次由格蘭利威促成的「雙三星奢宴」，匯聚「Taïrroir 態芮」何順凱主廚與「JL STUDIO」林恬耀主廚，讓本就稀少的三星能量在同一個夜晚以全新的形式呈現。兩位主廚的料理語言原本就截然不同，一位從台灣土地與記憶出發，一位從新加坡根基延伸至法式語彙，然而在這場合作中，他們卻以同樣的起點回望蘇格蘭斯佩賽，將風土、文化與技藝重新整理，形成一段富有層次的味覺敘事。

格蘭利威長年以斯佩賽風土為核心，這次則把酒廠的故事轉化成主廚創作的靈感。何順凱延續「態芮」慣有的細緻視角，從台灣的季節、香氣、日常飲食文化中取材，用工整細膩的方式，把「台味」注入宴席；而林恬耀則以新加坡的味覺記憶為根，經過法餐技法的再塑與台灣文化的吸納，呈現他擅長的跨文化創新。兩人一台一星，不是彼此模仿，而是以各自的料理脈絡呼應同一個出發點，讓這份菜單呈現出罕見的「雙主廚視角」。

整套菜單被拆解為四個篇章：「斯佩賽河谷的清澈」、「喬西之井的甦醒」、「奢創之最」與「奢藏風土的餘韻」。這四段不只對應格蘭利威的歷史與酒款，也讓料理從清亮到濃烈、從直接到抽象，形成一條由水源、土地、風味到記憶的敘事線。開場的「斯佩賽河谷的清澈」以干貝、金桔、羽衣甘藍等素材呈現純粹氛圍，兩位主廚在這段的詮釋呈現出截然不同的節奏：何順凱以層次細緻的清爽收束序章，林恬耀則讓食材的跳躍更具張力，兩種風格同時存在，卻沒有互相搶奪焦點。

「喬西之井的甦醒」讓故事的線索回到格蘭利威早年的歷史，吉拉朵生蠔搭配帶酒香的沙巴雍慕斯，形成一道介於海味與甜香之間的料理，象徵品牌從黑市時代走向世界的突破精神。風味上大膽、結構上實驗，也讓整場餐宴在此刻開始轉向。進入「奢創之最」後，料理語彙變得更具文化辨識度。台灣辦桌菜「西魯肉」成為靈感，鮑魚與蕈菇交織出台灣海陸風情，這段落可說是主廚關於土地的最直接書寫，也是整套菜單中最能感受到兩位主廚文化背景差異的地方。

最後以「奢藏風土的餘韻」收束，以鳳梨酥為概念打造的甜點，浸潤威士忌香氣，撒上鹹蛋黃粉末，形成鹹甜交錯的尾韻。這道甜點的記憶性強烈，不單是因風味，而是因為它象徵著「風土如何在現代料理中被重新詮釋」——時間、文化與酒的深度，都在此留下一個安靜但深刻的終章。

這晚的酒款也不是配角。格蘭利威集結奢創高年份系列，包括 18 年、21 年、25 年與稀有的 40 年原酒，以層層熟成的香氣與木桶表現，與料理之間形成互文。酒並非純粹用來搭配，而是作為整場敘事架構的一部分，從第一章的清亮到最後一章的深邃，酒款的登場順序和料理節奏高度同步，使整場餐宴形成一條完整的味覺線性。

「雙三星奢宴」之所以受到關注，不只是因為規格，而是因為它呈現了一種台灣餐飲正在發生的變化：風土不再只有一種講述方式，台味也不再侷限於傳統語彙。兩位主廚在這次合作中的對話，使料理成為文化的載體，而高年份威士忌的加入，則讓這段敘事擁有更立體的結構。這是一場跨文化、跨風土、跨技法的創作，也是一場記錄台灣餐飲走向更大舞台的瞬間。

  ▲米其林雙三星罕見同台，共譜創星台味。業者提供

這不是一場只屬於酒或主廚的宴席，而是一場屬於當代台灣料理語境的縮影。雙三星同台的罕見組合，以及他們對風土的再詮釋，使這次合作不僅具話題性，也具有文化意義——為台灣的味覺記憶寫下了新的篇章。