圖文提供:《日勝生加賀屋天翔廳》
連續多年榮獲米其林指南推薦的北投日勝生加賀屋，旗下「天翔廳」正式推出冬季限定會席料理「凩」（Kogarashi）。本季由料理長林田昌人親自操刀，以寒風掠過、草木收斂的意象為靈感，聚焦冬季根莖食材與肥美旬魚，透過極致的日式職人工法，為饕客獻上一場溫潤且富有層次的冬日味覺饗宴。
以「凩」為名：收藏大地的冬日恩澤
料理長林田昌人表示，「凩」象徵萬物進入沉靜收斂的階段，冬季食材將能量藏於地下。因此，本季菜單特別選用能增強禦寒能力的根莖類作物，搭配正值脂質巔峰的寒鰤與黑鮪魚，展現冬季獨有的風味厚度。
圖:冬藏概念入饌，根莖食材成為料理核心
餐序亮點：從清雅到濃醇的味蕾遞進
先付與前菜： 以「法蓮草（菠菜） 韭蔥 唐墨」開場，經高湯入味的冬筍與烏魚子鹹香交織，尾韻透出柚皮微苦，點出冬日意境。隨後的「鮭魚卵 蘑菇 壽司」則以高酸度壽司飯搭配發酵奶油烘烤的洋菇，層次輕盈分明。
圖:先付與前菜登場，定調餐序起始走向
吸物「長芋鮑魚・金時草」： 掀蓋即見驚喜，以當歸清酒提煉的小魚干湯底溫潤醇厚，配上人蔘山藥與軟嫩舒肥鮑魚，是一道能驅寒回暖的暖心湯品。
向付「黑鮪 真鯛」： 展現精湛刀工與調味。真鯛以薄鹽醃製提升緊實度；中腹黑鮪則採鹽麴醃製後炙燒，沾取特製胡麻油品嚐，勾勒出豐盈的油脂香氣。
圖:黑鮪與真鯛向付，展現生魚技法對比
燒物與強肴： 選用冬季最負盛名的「出世魚」寒鰤，以江戶時代傳承的「幽庵燒」技術處理，帶出柑橘清香。主菜「和牛 野菜 番茄」則選用日本九州 A4 黑毛和牛，搭配冬季時令野菜與剝皮辣椒的微辛尾韻，完美平衡和牛的旨味。
圖:寒鰤燒物與和牛強肴，勾勒餐序重點段落
收尾之作：石川縣百萬穀米與甜菜根奶凍
御飯物「顎無魚 椎茸 百萬榖」選用油脂豐厚的午仔魚燒烤至酥脆，拌入石川縣名產「百萬穀米」，讓稻香與魚脂在口中和諧並存。最後以「甜菜根 莓」奶凍收尾，甜菜根的大地氣息與蜂蜜奶霜交織，為整套餐點劃下舒適且清透的句點。
圖:甜菜根水物作結，為整體餐期留下餘韻
體驗北投最道地的日式會席料理
日勝生加賀屋天翔廳透過「凩」冬季會席，不僅展示了對節氣的尊重，更體現了會席料理嚴謹的結構。在寒冷的冬季，來到北投享受溫泉之餘，更能透過舌尖感受季節流轉的美好。
【日勝生加賀屋天翔廳－冬季會席料理「凩」】
地點： 台北市北投區光明路236號3樓（日勝生加賀屋天翔廳）
詳情請洽： 日勝生加賀屋官網 或撥打預約專線洽詢。
預約電話：(02)2891-1238
