資料提供: 台北文華東方酒店
榮獲米其林指南入選餐廳及義大利權威美食評鑑紅蝦指南《Gambero Rosso》「一叉」肯定的台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳，近日正式迎來全新的美味篇章。原副主廚馬利歐‧奎達 (Mario Quarta) 憑藉其卓越的廚藝與深厚資歷，正式榮升主廚掌杓。這位年僅 32 歲卻擁有超過 15 年歐陸廚藝歷練的新星，將以「Simple is Better」的料理哲學，引領饕客透過舌尖走進南義大利那份充滿暖陽、海風與家庭溫度的感官世界。
馬利歐主廚的廚藝之路，深刻地紮根於他的家鄉——義大利南方坎帕尼亞大區。那裡不僅是著名的「莫札瑞拉起司之鄉」，更鄰近迷人的阿瑪菲海岸。對馬利歐而言，料理最純粹的靈魂源自於兒時在廚房陪伴祖母準備週日家族大餐的記憶，那股縈繞在空氣中的新鮮番茄與拿坡里肉醬香氣，是他創作中永恆的基調。在正式踏入職業生涯後，他不僅在義大利頂尖的 ALMA 國際烹飪學院深造，更曾遠赴法國，於米其林三星名廚 Georges Blanc 的餐廳擔任領班。法式廚房那種近乎苛求的精準美學，與南義強調天然食材本味的奔放靈魂，在馬利歐的手中完美融合，形成了他紮實、內斂卻又充滿原創性的料理風格。
圖：「Bencotto」義大利餐廳於即日起推出全新主廚推薦套餐，由馬利歐掌杓，精心挑選當令鮮美食材，以「家鄉食憶」為風味靈感，刻畫南義香氣與風味記憶，打造層次豐富亦盈滿暖季氛圍的一系列精彩美饌。圖/台北文華東方酒店提供
圖:日本鰤魚佐櫛瓜薄片、蕃茄凍、炸櫛瓜花、瑞可達起司
地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍
在接掌 Bencotto 後，馬利歐主廚帶來了一系列引人入勝的全新推薦套餐與單點美饌。其中最受矚目的，莫過於曾在他掌管義大利 Suscettibile Salerno 餐廳期間、獲得米其林評鑑特別提及的代表作「地中海式海鰲蝦」。這道菜色將「化繁為簡」演繹得淋漓盡致，僅以鹽與胡椒簡單調味，將飽滿的螯蝦炙烤至彈嫩的半生熟狀態，上層覆以晶瑩的海鮮高湯凍薄片，讓每一口都如同直接品嚐大海的純淨甜美。而另一道「手工綜合義大利麵」則展現了義大利家庭「化平凡為神奇」的智慧，利用形狀各異的麵材混搭出層次豐富的嚼勁，並創心地融入煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫，將傳統的質樸美味昇華至 Fine Dining 的精緻高度。
圖:AMADAI酥炸立鱗馬頭魚、甜椒、茴香馬鈴薯泥、白酒奶油醬
圖:MANZO炙烤F1和牛紐約客、防風草泥、大蒜、番茄牛肉汁
饗宴的終章同樣令人驚豔，新推出的甜品「茄子、巧克力、松子」是一道充滿傳奇色彩的蔬食甜點。主廚復刻了阿瑪菲海岸古老修道院的「修女秘密食譜」，將茄子以糖漬、海鹽焦糖以及烘烤茄皮粉末等多重手法處理，完全顛覆了大眾對於茄子作為鹹食蔬菜的刻板印象。這道被主廚稱為「No Waste Dessert」的作品，完美詮釋了如何運用創意讓食材的各個部位都煥發新生，在唇齒間激盪出和諧且充滿張力的感官驚喜。
圖:NERANO手工義大利短管麵、酥炸櫛瓜、羅勒、帕瑪森乳酪醬
圖:慢燉洋蔥牛肉麵餃佐牛肉清湯、佩科里諾乳酪碎
PAPPA AL POMODORO溫托斯卡尼番茄濃湯、布拉塔乳酪、羅勒、香脆麵包丁
「以料理分享義大利的生活故事」是馬利歐主廚的核心願景。現在，賓客只需走進位於台北文華東方酒店 6 樓的 Bencotto，即可親身領略這份源自溫暖記憶與南義風土交織而成的食藝藝術。目前餐廳提供季節限定四道式與五道式套餐，價格分別為 3,180 元與 3,680 元（均另加 10% 服務費），亦有多款 620 元起的精彩單點菜色供選擇。這不僅是一場米其林級別的饗宴，更是一次與南義靈魂共鳴的深度對話。
茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒
SCAZZETTA海綿蛋糕、卡士達奶油、草莓
