【大勢邸/SimonSays】

圖片提供：日勝生加賀屋國際溫泉酒店

位於台北北投區的日勝生加賀屋國際溫泉飯店是日本百年老牌溫泉旅館「加賀屋」在海外唯一的直營分店，鄰近北投溫泉博物館及地熱谷，以純正的「日式數寄屋」建築與精緻的管家服務著稱，提供白磺泉，讓旅人遊客也能夠在台北體驗道地的日本泡湯文化。

隨著春雨細密滋潤大地，萬物萌發的生機，也化作餐桌上最動人的旬味風景。北投日勝生加賀屋天翔廳於即日起正式推出晚間春季會席料理「春萌」，每客售價 3,500 元（另加10%服務費 ）。透過山當歸、山蕨、木之芽等春季時蔬結合時令海鮮，若隱若現的草本氣息，勾勒出山野初醒的面貌。料理長林田昌人堅持選用天然原型食材，並以烤、蒸、煮、漬等手法，為呈現食材最真實的風味。

料理長以食材原味相互搭配，帶出自然鮮味。圖／日勝生加賀屋提供

先付「蕨 穴子」

鮮嫩的過貓與山蘇帶出春季山菜的清雅氣息，炙烤星鰻則添入淡淡焦香，並與山椒粉的微辛相互映襯；而點綴其間的花雕酒凍，不僅為整體添上一抹溫潤酒韻，也為整套會席揭開清爽雅緻的序曲。

前菜「鮑 甜豆 醋味噌」

低溫舒肥處理的鮑魚，保有柔嫩的口感與鮮美的甜味，搭配帶有淡淡炭香的甜豆，以及由味噌、梅干、米醋調製而成的粉色醋味增，在紫蘇花穗的芬芳串聯下，讓鮮、甘、酸於口中交錯展開。

前菜「鮑 甜豆 醋味噌」盛於透明器皿中，粉、綠、紫色澤交映，清雅如春。圖／日勝生加賀屋提供

吸物「蛤 竹子 真薯」

以清酒川燙後更加鮮美的蛤蜊，與清甜、口感細緻的綠竹筍，一同包覆於以魚漿、山藥與蛋白製成的真薯之中，入口之際，先感受到真薯的綿柔滑順，隨後迎來綠竹筍清脆爽口的節奏，與蛤蜊的鮮嫩彼此映襯，形成鮮明對比。湯底結合蛤蜊原汁與小魚乾高湯的精華，最後點上的木之芽更成為點睛之筆，讓海味的飽滿與草本的清雅在口中徐徐舒展。

向付「間八 黑鮪」

展現海味的雙重表情，油脂豐厚的間八先以炭火炙烤，帶出淡雅焦香，搭配由有明海苔醬、海苔碎與酥炸海苔構成的「海苔三重奏」，並在萬能蔥的襯托下，顯得更加鮮甜。另一款黑鮪中腹則化作薄片，優雅捲裹茗荷、紫蘇葉與小黃瓜，佐以特製芥末籽醬油，讓黑鮪的豐潤在輕盈爽脆配料與俐落醬汁的引導下，呈現出明快而分明的口感變化。

燒物「顎無魚 絲瓜」

顎無魚（午仔魚）採炭火鹽烤，外皮香酥，內裡柔嫩細緻。絲瓜則以雙重手法詮釋，外層鮮綠部分經酥炸後呈現輕脆口感，中心瓜肉則與午仔魚骨高湯一同慢煮，吸收濃縮海味後鋪陳於底。再以柚香提味，搭配特製薑醬與金蓮葉，於甜、鹹、辛香之間，勾勒出如春日田野般明亮靈動的氣息。

午仔魚經炭火燒烤後泛出金褐色澤，襯以絲瓜脆嫩交錯，更顯鮮香。圖／日勝生加賀屋提供

強肴「和牛 山當歸風」

山當歸特有的輕柔草本氣息，融入昆布與多種鮮蔬細火熬製的湯底，襯出九州 A4 黑毛和牛的細嫩肉質與豐潤脂香。整道料理溫潤飽滿，卻仍保有春季特有的清新感。

強肴「和牛 山當歸風」以山當歸、昆布與鮮蔬熬湯，襯出九州 A4 黑毛和牛的甘鮮脂香。圖／日勝生加賀屋提供

御飯物「玉蜀黍　百萬穀」

藉由繁複工序，讓香蘭葉獨有的草本芬芳與淡雅芋香細細滲入米芯。再佐以發酵奶油的溫潤香氣，映襯水果玉米的清甜豐盈，並以溜醬油與檸檬細緻提點，使整體風味在甜潤、鹹鮮與清爽之間取得細膩平衡。

水物「布丁 抹茶」

嚴選人道飼養的平飼雞蛋，搭配鮮奶與鮮奶油，以低溫緩蒸出綿密滑順的質地，並以白蘭地輕輕提香；上層則結合抹茶、豆乳與白味噌蜂蜜乳霜，入口先展現抹茶特有的茶韻與豆乳的溫潤，隨後轉入柔和甘甜，留下細膩悠長的尾韻。

水物「蒸布丁 抹茶」以濃翠茶色襯托綿柔乳霜，為春季會席收下溫柔一筆。圖／日勝生加賀屋提供

本季的菜色特別選用各式植物，藉由其獨有的色澤與風味，呈現食材更豐富的樣貌。從帶有森林氣息的山菜、清新爽口的嫩芽，到點綴盤中的繁花，植物在料理長手中不只是陪襯，更成為連結土地與季節的重要媒介。

這場「春萌」盛宴，不只是一次味覺饗宴，更是一場關於季節甦醒的深刻對話。

▌日勝生加賀屋國際溫泉飯店 Radium Kagaya

日勝生加賀屋國際溫泉飯店座落於台北北投溫泉精華區，為日本和倉加賀屋海外唯一分館。飯店空間承襲國際間少見的日式數寄屋建築精神，以屋中屋構造、層疊簷線、木質格柵與留白美學，形塑沉靜雅緻的日式旅館意境；館內亦融入石川縣工藝美學與文化底蘊，並設有石川縣石浦神社海外唯一分社，將逾2200年的信仰文化帶入北投，讓旅人於溫泉旅宿體驗之中，也能感受石川深厚的人文脈絡。

電話：(02)2891-1238

地址：台北市北投區光明路236號

日勝生加賀屋天翔廳官網(https://pse.is/8ylaaq)