第九屆《台灣米其林指南2026》於今日（21日）正式揭曉。今年評選版圖持續深耕台北、台中、台南、高雄、新北及新竹縣市，總計誕生3家三星、9家二星、49家一星餐厅，並有9家餐廳榮獲綠星肯定。綜觀今年名單，呈現「戲劇性」的洗牌局面：10家新面孔強勢登榜，展現台灣餐飲的蓬勃新血；然而，亦有2家老牌一星名店遺憾掉星，足見米其林評審對於「穩定度」的嚴苛要求。

今年亮點：Mizue空降二星、NOBUO榮登新貴，三顆星仍維持三足鼎立

今年最受矚目的二星榜單迎來亮眼變動，共計9家上榜。位於台北Capella嘉佩樂酒店的無菜單日料餐廳「Mizue」展現黑馬之姿，首度入選指南便「跳級」一舉斬獲二星榮耀；而主打精緻法菜的「NOBUO」則憑藉穩健實力，成功從一星晉升為二星。其餘7家名店如 logy、牡丹、A、侯布雄等皆全數衛冕。

至於象徵最高榮譽的三星榜單，依舊由JL Studio、頤宮、態芮TaÏrroir三足鼎立，全數衛冕成功，證明其出類拔萃、值得專程造訪的餐飲高度。

新星崛起：「予島」囊括三獎成最大贏家，新竹「鰭安」主廚奪年輕主廚大獎

一星餐廳今年共計49家，其中有9家為新進餐廳，分佈打破地域框架。台南的「Yu Dao予島」無疑是今年最大亮點，不僅摘下一星、奪得綠星，更抱回「年度開業大獎」，三喜臨門表現最為耀眼。新竹縣則迎來「Sushi An 鰭安」的插旗，30歲的主廚許劉安同時榮獲「年輕主廚大獎」，展現台灣新生代餐飲新星的崛起實力。

其他新晉一星的還包括：台北的晶華軒、Mume、掬Kiku、Restaurant12，台中山与Shineyu，以及高雄的Nibbon和Hābu。在蟬聯方面，川雅、雋、金蓬萊遵古台菜、明福台菜海產等40家餐廳皆守住星級。

鹽之華、巴黎廳遺憾掉星，綠星新添兩生力軍

有榮光亦有遺憾。今年的名單中，原為米其林一星的台中高級法餐「鹽之華」，以及台北經典法式傳奇「巴黎廳1930x高山英紀」，今年均未出現在星級榜單中，令人惋惜。這也反映出精緻餐飲（Fine Dining）市場在競爭激烈的浪潮下，如何維持年年如一的高水準，是主廚與團隊的最大挑戰。

而在提倡永續美食的「綠星」方面，今年共有9家餐廳入選，除了蟬聯的山海樓、EMBERS、陽明春天、小小樹食、好嶼等名店外，今年新加入「Sur 澀」與「Yu Dao予島」兩家生力軍，顯示台灣餐飲界在追求美味的同時，對於環境永續的實踐已蔚為風尚。

2026米其林特別獎得獎名單

 侍酒師大獎： 「Li.nu」邱雯琪

 服務大獎： 「Circum」蔡欣宜

 年輕主廚大獎： 「Sushi An 鰭安」許劉安

 年度開業大獎： 「Yu Dao予島」

完整得獎名單

*補充

小知識：米其林星等定義

 三星： 料理出類拔萃，值得專程造訪。

 二星： 廚藝高明，值得繞道前往。

 一星： 同類別中出眾的餐廳。

 綠星： 在永續美食方面足以成為榜樣的餐廳

關於大勢邸