【大勢邸/Simon Says】

圖文提供：臺北嘉佩樂酒店Capella Taipei

位於臺北嘉佩樂酒店Capella Taipei 的現代直火餐廳「焰28」，近期迎來新主廚吳澔（Grant Wu）掌舵，他曾歷經紐約米其林三星 Le Bernardin 與曼谷二星 Côte 淬鍊，主廚Grant Wu 以「直火為皮，醬汁為魂」演繹當代直火料理。招牌 28 天乾式熟成帶骨肋眼牛排、14天熟成胭脂鴨胸隆重登場，搭配全新自由組合的模組化菜單，為台北敦化北路帶來最頂級的法式與東南亞融合美饌體驗。

「焰28」以火焰為核心、風土為靈感，結合精湛工藝與當代料理思維。新主廚 Grant 帶著「直火為皮，醬汁為魂」的靈魂理念，將火焰賦予食材的純粹焦香，與細火熬製的靈魂醬汁完美平衡，為台北餐飲界注入雅致的當代直火料理新風尚。 

圖：「焰28」以烈火與餘燼掌握火候，淬鍊食材風味，展現火焰料理藝術

米其林星級歷練：主廚吳澔 Grant Wu 的國際廚藝旅程

擁有臺灣與泰國雙重文化背景的主廚吳澔（Grant Wu），自小在台灣成長，高中畢業後赴美深造廚藝。他的職涯背景極為亮眼，曾於多間國際頂尖米其林餐廳歷練，包括在紐約米其林三星法式餐廳 Le Bernardin接受殿堂級的嚴謹訓練，奠定了極其扎實的法式料理技法，並培養出對海鮮食材處理與風味平衡的敏銳度 ；也曾在曼谷嘉佩樂酒店米其林二星餐廳 Côte by Mauro Colagreco，一路晉升的至初級副主廚，深入鑽研東南亞香料、醬汁與風味層次的巧妙運用，學會以精準元素襯托食材本質。  

回到臺灣後，Grant 將紐約、曼谷的國際料理語彙，與臺灣在地風土重新演繹，打破單一菜系框架，讓法式細膩、西班牙風情與東南亞酸香在「焰28」自然交融。  

「焰28」全新夏季菜單亮點：直火工藝與極致醬汁的完美交融

開胃前菜與溫前菜：翻玩東南亞香料與法式底蘊

 鰤魚前菜：選用油脂細膩的鰤魚，大膽搭配愛文芒果、小黃瓜與海葡萄，並注入由椰奶、香茅、萊姆葉熬製的南洋風味醬汁，交織出充滿熱帶風情的海洋鮮味。  

 炭烤章魚：低溫舒肥後以直火炙烤，搭配炭烤紅椒製成的西班牙羅梅斯可醬（Romesco）、莎莎青醬與墨魚黑米脆片，多層次口感盡顯法式料理底蘊。  

圖：「香煎北海道干貝」融合炭火蔬菜與淡菜高湯泡沫，堆疊海鮮鮮味與自然炙香。

匠心主菜：時間與火候的藝術

 14天乾式熟成胭脂鴨胸：香煎鴨胸搭配以雞高湯慢燉的薏仁燉飯，最迷人的是融合了噶瑪蘭威士忌、薑與香料熬製的醬汁，點綴季節果醬與黑芝麻油醋醬，將煙燻、辛香與果香層層堆疊。  

紐西蘭高地和羊小羊排：選用頂級 Lumina 小羊排，直火炙烤鎖住鮮嫩肉汁。配菜則展現了「焰28」對火候的極致追求，使用餘燼（Ember）低溫慢烤一整夜的南瓜泥與炭烤白味噌茄子，將煙燻香氣與發酵鮮味巧妙交錯。  

圖：「紐西蘭高地和羊小羊排」以直火與餘燼慢烤交織，展現「焰28」對火候藝術的細膩詮釋

招牌必點：美國 28 天 Flannery 乾式熟成帶骨肋眼牛排

這道菜應該是「焰28」最具代表性的招牌料理，主廚嚴選美國 Flannery Prime 帶骨肋眼牛排。經過 28 天乾式熟成，時間自然濃縮了肉香，孕育出細膩的堅果香氣與近似藍紋起司（Blue Cheese）的成熟發酵風味，再透過直火炙烤鎖住飽滿鮮甜的肉汁。  

為了完美呼應「醬汁是料理靈魂」的理念，主廚特別為這道頂級熟成牛排設計了三款風味鮮明的佐醬：  

1. 黑胡椒奶油醬：以經典法式技法，融合白蘭地、白酒、高湯與鮮奶油反覆收汁，展現溫柔平衡的法式底蘊。  

2. 芥末肉汁：加入慢燉牛舌、醃漬芥末籽與第戎芥末，濃郁且極具層次，融合了主廚兒時的味覺記憶。  

3. 香草青醬：以草本植物的清新香氣與芥末籽的酸香，完美平衡肋眼牛排的厚實油脂，大幅提升牛肉鮮甜。  

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全新「模組化菜單」：自由打造專屬的極致味覺旅程

打破以往固定套餐的限制，「焰28」今夏全面推出全新模組化菜單！賓客可以依照當天的心情、喜好與用餐節奏，自由選擇並組合前菜、主菜與甜點。無論是想要享受一場極致豐盛的完整法式直火饗宴，或是選擇輕盈無負擔的用餐體驗，都能隨心所欲地自由搭配。  

臺北嘉佩樂酒店「焰28」（Ember 28）餐廳資訊