首創 Tea Dining，「冉冉茶事」的靈魂人物也是茶職人藍大誠，持續鑽研台灣茶的風味、熟稔茶湯與食材間的互補互動，獲 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳、文公館、斑泊、EMBERS 等米其林星級餐廳青睞，成為他們指定的侍茶師並為其設計 Tea Pairing。他在成功將親手烘焙製成的茶作品推向頂級消費市場並奪下英法國際茶比賽金獎後，近期攜手新生代女主廚王采晴跨足 Fine Dining，在台中打造以「Pairing」為題的「enPure 瀞」餐廳，讓茶從 Fine Dining 的配角躍升為主角，推出以茶佐餐的全新體驗。
（圖：「冉冉茶事」的靈魂人物藍大誠攜手主廚王采晴跨足 Fine Dining，在台中打造以「Pairing」為題的「enPure 瀞」餐廳）
2024年春季，enPure 瀞則以「香草與野草植物」為菜單主題，透過來自土地與海邊植物的芬芳，預告綠意盎然的春天即將到來。王采晴將香草與野草入菜，除了使用百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等西方香草，王采晴更融合台灣本土與東方香草，包括構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉與仙草等，運用不同料理手法展現香氣的層次。
女主廚王采晴初試啼聲
高端餐飲一直是男性主廚的天下。剛加入少數女性主廚行列的王采晴是fine dining餐飲圈的新面孔，她從空間設計跨界投入精緻餐飲，將累積十餘年在對室內裝潢的美感移植到廚房料理台。她深入台灣各地找尋新鮮自然的食材源頭，嚴格把關食材品質，並與本土食材供應商建立良善的共好關係， 使用環境友善與永續的食材，以最適當的方式烹調，努力落實全食材不浪費。「enPure 瀞」認為唯有純淨永續的茶與食物 Pairing， 才能體驗兩者最真實的風貌。
迎接暖春，西方香草與東方野草成為盤中主角
「enPure 瀞」不斷地探索「純淨風味」的料理創作論述。2024 年春季，「enPure 瀞」推出以「香草與野草植物」為題的菜單，透過來自土地與海邊植物的芬芳，示意綠意盎然與生機蓬勃的春天到來。王采晴將香草與野草入菜，除了使用百里香、 歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊等西方香草，並融合台灣本土與東方香草 ，包括構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉與仙草等，這些本土香草不但極接地氣，也提升了料理創作的風味層次
「enPure 瀞」春季菜單「香草與野草植物」與 Tea Pairing
《蝦夷蔥/透抽/青芒果》
「enPure 瀞」春季菜單，以清新又帶點微微辛辣感的蝦夷蔥開場，就像土地裡冒出的青草滋味。豐富青蔥香氣的塔殼， 以蝦夷蔥美乃滋鋪底，上方的透抽選自獲得「永續海洋」認證的「新合發」，青芒果則來自屏東友善種植的青農朋友。 蝦夷蔥美乃滋將生芒果青澀的果酸、醃漬情人果的酸甜，與透抽充滿海裡的鮮甜味，加以乳化結合，酸甜鮮之後保 留著蝦夷蔥的香氣尾韻。
《薄荷/窩筍/毛豆/鳳梨》
接著是同樣清新卻帶點涼感的薄荷。黑色的塔殼襯著上方青綠色醃漬的窩筍，中間放上炙烤過的黃色鳳梨，加熱的過程讓鳳梨酸得沉穩。底層是春季時蔬毛豆，鮮甜帶點奶油感的毛豆泥拌了薄荷油，搭配上鳳梨成熟的果酸與醃製窩筍，是一道具有春天氣息的開胃小點。
搭配茶款：「冉冉茶事」日本宇治 煎茶
茶葉來自京都宇治矢野園，使用傳統焙籠低溫烘焙 4 個小時，去除水分後再熟成靜置 2 個月，讓煎茶的 旨味變得更加輕透圓潤，整體質地更扎實。有著日曬昆布的鮮味、清新香草、淡雅白花和蒸栗子的甜感。
《酒粕 /發酵奶油》
將清酒酒粕與依斯尼發酵奶油熬煮出香氣，加入日本凱薩琳高粉、新鮮酵母發酵的麵糰裡，揉合烘焙出經典布里 歐。內層如同蛋糕質地般的蓬鬆柔軟，除了濃郁飽滿的奶油香氣外，更帶有清酒酒粕發酵的獨特風味。隱身在奶油 抹醬裡的酒粕透過些許鹽之花，凸顯獨特香氣。為了展現細緻又鬆軟的質地堅持當天製作。
《芳香萬壽菊/白蘆筍/杏仁》
芳香萬壽菊帶著強烈的檸檬、柑橘、百香果香氣；白蘆筍則是春天的寶物，鮮嫩多汁，尾韻帶點清新甘苦感。底下的白蘆筍杏仁冷湯和白蘆筍一起入口，鮮嫩多汁又甜美，不經意咬到的杏仁片則帶來堅果以及淡淡的奶油香氣，隨後竄出的芳香萬壽菊，讓鮮嫩的白蘆筍帶有果香，清新宜人。
搭配茶款：「冉冉茶事」瑪格麗特莊園 喜悅春摘
大吉嶺瑪格麗特莊園溪流山谷綿延，挑選北向緩坡且富饒土壤的 AV2 茶樹，手工採摘肥碩的黃嫩芽葉製成。考慮到春天的天氣比較炎熱，因此將其製成偏向成熟如桃子般的水果調性，成熟的果酸果甜、黃白花的成熟粉甜，柔軟香甜是這支茶款最主要的風味調性。
搭配冷前菜，喜悅有如白葡萄酒般的草根調性，清爽的果香花香可一層一層帶出白蘆筍的清甜感，襯著芳香萬壽菊 百香果的香氣，讓整道菜充滿了春天的感覺。
《香菜/歐芹/薄荷/水田芥/蛙腿/蒜頭》
西方的香菜歐芹和我們日常的香菜，在料理的用途相似，但其實在香氣上截然不同。選以法餐的經典食材「蛙腿」來搭配，底層的歐芹薄荷及水田芥泥，清新的清草香與水田芥微微的嗆辣感，加上香菜油柑橘調的香氣，搭配上方的大蒜泡泡，帶出酥炸蛙腿肉質的鮮甜味。
《墨西哥龍艾/百里香/羅勒/澎湖秋姑/蕃茄》
墨西哥龍艾原產地在熱帶中南美洲，帶著香甜感、茴香、八角、尾韻有著沙士的味道。主廚將一部分油萃，一部分的新鮮葉子和乾燥吐司打成粉，鋪在表皮酥脆的鮮魚上方，再將其放在加了百里香與羅勒炒成的蕃茄糊上。龍艾的香氣 和著鮮魚酥脆表皮的梅納香，底部蕃茄的酸甜襯著魚的鮮甜，龍艾的香氣在口腔及鼻腔中隱隱的流竄在蕃茄與鮮魚之間，風味優雅細膩。
搭配茶款：「冉冉茶事」塔桑莊園 謎境夏摘
塔桑莊園是大吉嶺最高海拔之一，而喜馬拉雅謎境 Himalayan Enigma 是在 2,200 公尺高海拔北向茶區，以薄小 葉形 P312 茶樹種製成，呈現喜馬拉雅山謎樣仙境般的飄渺感。清透的麝香葡萄皮、洛神花與莓果，香氣豐富。 謎境夏摘的清透麝香葡萄皮感，搭配熱前菜的酥炸蛙腿讓其表層質地柔軟，並藉由茶湯中段的水果酸甜果漿感帶出鮮甜。莓果的香氣與香草的清香層層堆疊，最後停留在上層蒜頭泡泡的風味中結束。前段清亮優雅的草本風味，搭配海鮮銜接上墨西哥龍艾的沙士香氣，而茶款中後段的莓果香味，則襯著醃漬番茄的百里香與酸甜感，強烈的酸瞬間轉變為柔和的酸甜，帶出鮮魚油脂與肉質的鮮甜美味。
刺蔥/月桃/馬告/迷迭香/雲林黃金雞腿/紅蘿蔔》
雲林黃金雞是黑羽土雞與紅羽土雞的配種，生長在放養且友善畜牧的環境，餵食熟化的穀物及亞麻籽等營養成份飼料，肉質Q彈鮮美。將其熟成後取下腿的部分並去骨，將「鳥不踏」也就是刺蔥葉小心去刺後，鋪在雞肉上捲起 並以棉繩綑綁，再用月桃葉包裹住雞肉，最外層覆上一層以麵粉粗鹽製成的麵包鹽皮，牢牢裹後以高溫烘烤，出爐 再悶製，使熱能慢慢滲透到雞肉的中心。
搭配茶款：「冉冉茶事」南投信義鄉 貴妃 蜜香烏龍
以永續管理的青心烏龍茶園為基礎，利用葡萄酒果園管理「晚摘」的概念，生長時間剛好被小綠葉蟬造訪，讓茶葉原本飽滿的水果香甜增添了花蜜的甜感。歷經八個月的慢火烘焙，出現飽滿的木質調性和焦糖香氣。整體的風味調性 從原本甜美多汁的新鮮水果轉變成沉穩馥郁的乾燥水果風味，加上花蜜的香氣，使得茶葉的風味層次更加豐富。
《香椿/茶油/高雄147香米/雲林黃金雞胸》
茶油拌飯是兒時的茶山記憶，茶樹結籽後所萃取出來的油，非常珍貴。茶油帶著清新的青草香，而後帶出堅果的香 氣。白米是選自台東長濱的無毒耕作的高雄147香米，以日本雲井窯烹煮，米粒晶瑩剔透，口感軟Q香甜，拌上茶油 香氣十足。雞胸以茶油雞的原型去改良，將薑片和蒜頭以茶油煸香，雞胸則用煸香後的茶油低溫油泡，讓香氣進入 到雞胸，之後將油泡後的蒜頭，一起加入茶油香椿醬混合，放於雞胸肉上方，茶油雞飯香氣與滋味讓人意猶未盡。
《構樹葉/海茄苳葉/月桃果/魚腥草/刺蔥籽/茄苳葉/橘皮/仙草/雞骨》
與台灣野草達人「三玉號」主理人蘇立忠共同討論，以台灣青草為題來熬煮一鍋適合春天的湯，將三玉號自家研發出的野草高湯包濃縮，再加上親自去青草店找到其他的仙草與青草，補齊野草高湯底的厚度，發掘野草專屬的獨有「鮮味」。之後再與雞骨、雞腿一起熬煮，補齊肉的鮮甜感。
《檸檬馬鞭草/甜桃》
檸檬馬鞭草有著檸檬清新的香氣，水萃出檸檬馬鞭草水後，將其製成果凍以及冰沙。甜桃以檸檬馬鞭草水加一點點 接骨木糖漿，低溫熬煮，保留些微口感放於果凍上，再灑上微酸甜的冰沙，嘴裏充滿著檸檬與接骨木花的香氣，清爽收尾。
《艾草/檸檬/優格》
春季是艾草的季節，傳統草仔粿就是以艾草為主的傳統小點。取用埔里朋友阿嬤家的艾草，外層超薄脆餅以艾草粉製作，裡頭最底層是艾草費南雪，上層是艾草奶酪，放 上鹹優格冰淇淋。中間是艾草脆餅，最後擠上檸檬蛋黃奶霜，點綴些許檸檬皮增加香氣。
搭配茶款：南投信義鄉 冬片 清香烏龍
來自南投信義鄉永續耕作茶園，12月中採摘稱為冬片仔。細緻芯芽的白毫就柔棉花粉甜味，而二、三葉則帶出飽滿的甜度以及清亮花香及青澀水果調性，如同新鮮的青梅與梔子花香甜。
來到「enPure 瀞」，不可錯過「Tea Pairing」套餐，出自茶職人藍大誠的「冉冉茶事」茶款隨主廚王采晴每一季設計的餐點設計搭配。同時，賓客也可另外選擇茶與酒搭配的 Pairing。「enPure 瀞」餐廳即日起開放網路訂 ，提供兩種套餐選擇.
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