圖文: 台北君悅提供
從心出發，探究「廚與藝」，為寶艾西餐廳領路人，踏上西餐廳新巔峰。台北君悅西餐主廚羅偉洲融揉藝術與料理底蘊，感受食材純粹原貌，解構層層廚藝細節，領略風味、口感與色彩的總和，餐盤即畫布，食材即顏料，新一季為美食抹上全新春日色彩。
以「廚即藝」為信念，視掌杓者為藝術家
「視覺、嗅覺、味覺兼具，憑藉足夠的廚技、廚藝與感官靈敏度。」現任台北君悅西餐部主廚羅偉洲，擔綱酒店西餐廳菜色開發及廚房團隊管理，曾任職於台北國賓西餐廳，廚藝資歷逾20年，30歲躍升五星級酒店最年輕西餐廳主廚、2021年升任酒店行政副主廚，擅長詮釋有深度創意的法式Fine Dining 菜色，過去亦積極與法國米其林二星餐廳LE TAILLEVENT、澳門米其林二星餐廳TASTING ROOM以及凱悅集團姊妹酒店各國客座主廚交流，不斷精進自我廚藝技巧。穿梭在食材與烹飪間游刃有餘。自2018年起，攜手內外場團隊為寶艾西餐廳拿下蟬聯四年米其林餐盤推薦，為餐廳締造品牌榮耀的新高度。滿足色香味感知的前提，得先領略食材鮮度與風味、調味融合與火花、料理方式與技巧、擺盤呈現與美學。層層細膩，即便是一滴盤上蘸醬，也需耗費幾小時熬製，更是平衡味蕾的重要配角。透過品鑑美食，翻閱著每個廚師故事；羅主廚建議，美食當前，第一欣賞盤上藝術，第二閉上雙眼品味，感受廚師帶心料理的全過程。
寶艾西餐廳即日起推出全新菜色，包括「輕奢午感食藝」每套2,680元+10%，週一至週五午餐時段限定，任選主菜：香煎美國菲力牛排、香煎石斑魚佐酸辣馬賽海鮮醬汁搭配主廚溫泉蛋帕瑪森乾酪沙拉、湯品、甜點；現正推出「復刻食尚饗宴」，集結主廚精選單點菜色，讓賓客更能聚焦選擇吸睛美味配餐。
餐盤作畫，風味過人，盤藝甚是
「炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪」碧綠、蜜橙、珊瑚紅色彩暈染為底，綴上炙燒生食級赤蝦，保留彈韌蝦質，再淋上橄欖油與日本山椒，搭配酸奶與布拉達起士。其中碧綠香料油由青花椒與義式香料調製，蜜橙色調以鮮蝦、番茄及八角煉製；珊瑚紅色則以波特酒慢煮葡萄2小時濃縮萃取，上桌後再現刨帕馬森起司的食藝體驗。「海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬」牛肉韃坦中三大亮點為韓國芝麻油、日本紫蘇大葉、醃漬蘋果丁，三者間揉和牛肉的清爽風味，韃靼牛肉頂由海膽結合蛋黃，再搭佐綠胡椒油漬蘑菇交錯疊置，椒香脆口蘑菇中帶出海膽獨特鮮香與韃靼牛肉的清爽尾韻，點上幾滴荷蘭蛋黃醬融合７天發酵番茄醬汁的修隆醬汁(Choron Sauce)。
(圖:炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁)
「炙燒北海道生食干貝、檸檬葉油、海藻白酒醬汁」北海道生食干貝奶油炙煎，搭配法式白酒由紅洋蔥、洋蔥、百里香與白酒香炒後瀝汁，再融合昆布高湯與海藻燉煮、融入鮮奶油焦化，巴西利葉菠菜、泰式檸檬葉與橄欖油鮮搾檸檬油，增添輕甜酸香。「28天乾式熟成美國牛/ 400g」選用舊金山知名肉舖EpicSteak美國牛肋眼，經28天乾式熟成，帶出堅果香氣與溏心口感交織，傳統美式烤法撒上猶太鹽炭烤，淋上私房焦香澄清奶油，透出肉質獨特風味與分明層次。
(圖: 復刻食尚饗宴推薦菜：九州王者小田和牛牛小排140公克)
週末限定：「龍蝦黑松露炒蛋鹹派」解構法國傳統塔 (Quiche)，松露炒蛋入餡佐龍蝦奶油，波士頓龍蝦則先汆燙後低溫烹調，浸漬龍蝦殼煉製奶油24小時後炭烤，百香果醬點綴盤緣，刨上帕瑪森起司，鮮、酸、甜的前後層次推進。「爐烤奶油大蝦、帕瑪火腿燴春筍、黃金蜆高湯」靈感源自西班牙烤飯，奶油炙煎燒烤虎蝦佐昇華版巴斯克底醬 (Basque Piperade sauce)，特別以黃金蜆熬製甘甜湯基底，將炒香炭烤西班牙舌尖椒、西班牙煙燻辣椒粉、黑橄欖與奶油後打製泥，融入椒香奶油泥燉煮，作為與海鮮絕配的靈魂醬汁。
(圖:復刻饗宴推薦菜：海膽韃靼牛肉、醃製蘑菇、番茄蛋黃醬)
(圖:復刻食尚饗宴推薦菜：炭烤赤蝦、山椒燴葡萄、絲綢乳酪)
寶艾西餐廳位於台北君悅酒店2樓，共82席次，另有兩間可分別容納6至12位賓客之包廂，以頂級歐陸料理聞名，供應各式燒烤、頂級牛排與海鮮佳餚；室內的大理石噴泉與自然天光，營造優雅舒適氛圍，浪漫噴泉前名聞遐邇的「求婚桌」同步提供求婚、週年紀念與慶生派對等客製化用餐服務。
關於君悅（Grand Hyatt）
君悅酒店通過精心雕琢的動人細節或者恢弘大氣的華麗瞬間，將酒店所在地的經典之作呈現於眼前，為全球旅行者將行者之夢築入現實，開啟卓越非凡的旅程。君悅酒店遍布世界主要門戶城市以及度假勝地，坐落於全球經濟和本土文化交織的繁華地帶。憑藉獨特魅力和精巧設計，每一間君悅酒店均成為其所在目的地的迷人新地標。君悅酒店擁有令人矚目的建築和大膽創新的設計，為賓客提供關懷備至的服務，豪華的住宿體驗，以及豐富的餐飲、休閒、商務選擇。所有的君悅酒店均設有特色餐廳、奢華水療、健身中心，以及商務會議設施。
