圖文：陳鴻
「陳鴻的CEO餐桌」這次朝聖宜蘭市結合在地特色的法式料理，看到牆上掛的名人簽名，包括台灣兩任元首都曾是座上賓，才知道原來這裡是宜蘭市的國宴餐廳。不期而遇即是最美好的相遇！
宜蘭人故事館由落成於1959年的宜蘭縣議會廳舍老建築改建而來，清幽環境媲美台北松菸文創園區；而座落其中的愛法餐廳果真不同凡響，不管是氣氛、音樂都非常到位，餐點也是一級棒！餐廳會隨著四季山海嚴選食材不定期更換菜單，所以菜色推陳出新，讓味蕾獲得極致滿足。
愛法餐廳不管是氣氛、音樂都非常到位，餐點也是一級棒。圖片來源｜陳鴻提供
圖：愛法餐廳座落於歷史建築宜蘭人故事館中。圖片來源｜陳鴻提供
圖：愛法餐廳是宜蘭少數以法國菜為主的餐廳。圖片來源｜愛法餐廳 Facebook
宜蘭少數法式餐廳 融入宜蘭當地食材
「愛法餐廳」的負責人潘大興董事長從小在美國學習，大學就讀飯店管理對生活及廚藝創意充滿熱情。這裡就如同它的名字一樣，是宜蘭少數以法國菜為主的餐廳，主要提供精緻法式餐點，不但保留法國菜的精髓，還融入了宜蘭當地食材，添加了主廚的創意，擺盤更像一幅幅美麗的圖畫，創造一道道有如藝術品般的精緻獨家料理！
圖：蝦湯｜辣油｜豆漿｜蕎麥｜蝦夷蔥。圖片來源｜陳鴻提供
主廚出自Taïrroir態芮法餐 回鄉加入愛法餐廳
戴豪均主廚本身就是宜蘭子弟，原在Taïrroir態芮法餐擔任副主廚，擅長以熟悉的台灣飲食文化做為情感連結，完整運用食材的特性轉化原有菜式，並以法式創意手法來演繹。是潘董事長三顧茅廬，提供高規格的主場優勢說服這位人才返鄉效力，加入以來反應熱烈如虎添翼。今年春夏，愛法主廚特別設計菜單，迸發出令人驚豔的台灣法式夏宴。
龍蝦海鮮主餐。圖片來源｜陳鴻提供
手工麵包：酸種麵包加鹽之花奶油
圖：酸種麵包加鹽之花奶油。圖片來源｜陳鴻提供
首先上場的是酸種麵包加鹽之花奶油，這裡採用老麵發酵的酸種麵包，以前在歐洲常吃，健康又美味讓人停不下來，加上本身熱度將奶油慢慢融化，外酥內軟還帶有咬勁，愈嚼愈香。負責烘焙的是老闆的表哥，親自投入相當多心力，一家餐廳也讓家族互動關係更緊密。
葡萄蝦｜小黃瓜｜蘋果｜綠茶｜自製鹹蛋黃
圖：葡萄蝦｜小黃瓜｜蘋果｜綠茶｜自製鹹蛋黃。圖片來源｜陳鴻提供
以龍井蝦仁去做發想，先將葡萄蝦以茶鹽醃製，為了提取夏天小黃瓜的清爽，特別做了小黃瓜冰沙加入其中。蝦上那一絲絲的鹹味，來自於自製的鹹蛋黃；一點點的蘋果醬與芥末橄欖油點綴，不僅是視覺上的呈現，也加強了味覺層次感。
櫻桃鴨胸｜新鮮無花果｜梅子肉｜羽衣甘藍
圖：櫻桃鴨胸｜新鮮無花果｜梅子肉｜羽衣甘藍。圖片來源｜陳鴻提供
經過主廚理性的評比，沒有使用宜蘭鴨，而選用來自彰化櫻桃鴨，胸肉肉質柔嫩而更有彈性，搭配稍甜的紅酒醬汁，完美油脂比例，美味相得益彰，不輸給同樣是紅肉的牛排，咀嚼時整個唇齒留香，我很喜歡可以大口吃肉的感覺。
蘆筍｜義大利米｜透抽｜野生鮭魚卵｜柚子
圖： 蘆筍｜義大利米｜透抽｜野生鮭魚卵｜柚子。圖片來源｜愛法餐廳 Facebook
好的主廚也一定是一個喜歡接近土地喜歡大自然的人，螢火蟲悄無聲息輕輕地落在花朵上，成了主廚創作靈感來源，在夜晚和大地中優美的共譜旋律。現在正是蘆筍的產季，將在地海鮮作提味與蘆筍做成義式燉飯，搭配鮭魚卵飛紅點翠，上桌再以柚皮精油純露做桌邊服務，讓客人在過程中讓五感被喚醒。
因為現代人多開車不方便喝酒，我一直對吃飯要硬性搭配品酒的套路不以為然，熱情的潘董為了要助興，開瓶來自澳洲的無酒精「伊威養生白酒」，這種酒經過特別技術將酒精移除至0.5%以下，保留葡萄酒中對人體有益的葡萄多酚等物質，同時保留頂級白葡萄酒的口感與香氣。這也是我第一次體驗，入口濃郁具果香，葡萄酒本身的單寧柔順細緻，搭配海鮮主菜非常清爽得宜。
芒果｜南瓜子｜法芙娜66%巧克力｜百香果
圖：芒果｜南瓜子｜法芙娜66%巧克力｜百香果。圖片來源｜愛法餐廳 Facebook
芒果跟百香果兩種夏季口味義式冰淇淋搭配巧克力餅乾，白色的是馬林糖也是蛋白糖霜的一種，用來搭配顏色也可以吃，色香味俱全，美味又好吃。
主廚對於每道菜的介紹非常詳細，讓用餐變成一個了解地方文化與法式餐點的特色體驗。法式作法完美結合融入宜蘭地方特色，在用餐之前也可以逛逛附近，用餐環境在一個非常悠閒的完美地點，非常適合銀髮族來歷史建築穿越時空找回年輕時的回憶，下次我要再帶母親到此一遊，體會一下她曾經走過的懷舊年代。
法式料理的風味 台灣人情的份量
不必跑到遙遠的花蓮豐濱鄉朝聖一位難求的法餐，沒想到能在宜蘭吃到媲美米其林級創意法式料理，食材新鮮度不在話下，更厲害的是每道菜的擺盤用心更是讓人感動。
圖：來歷史建築用餐，彷彿可以穿越時空找回年輕時的回憶。圖片來源｜陳鴻提供
還有一個重點完全顛覆我對法料的印象，之前吃別家的法料，份量可以說是斤斤計較，但在愛法餐廳我差點懷疑自己是不是點到雙人套餐……飽到懷疑人生，真心覺得這種融合台灣人情味的法餐實在太佛系了。
本文作者：陳鴻
暱稱「阿鴻」，台灣第一代型男主廚，並以電視節目「阿鴻上菜」打響知名度，阿鴻也陸續前往星馬、日本、中國大陸等地發展，是第一位把台灣小吃介紹給世界的美食家，2019年甚至成為台灣首位獲得馬來西亞「世界頂級廚師獎」和「最佳節目男主持人獎」兩大殊榮者。近年回歸台灣生活，現任明新科技大學旅廚系廚藝創意執行長。
＊感謝 陳鴻 惠賜好文以饗「大勢邸」讀者
