如果下班後，有一處可以品香喝茶，滌除玄覽，沉澱心靈，那才是真正的快樂時光。
圖文提供: 王亞玲<資深媒體人，曾任壹週刊副總編，現任鏡文學聲音內容部執行總監。個人多年鑽研於香道與氣機導引>
西方人的Happy Hour，原是指五點到六點，下班後先去酒吧喝一杯小酒（通常有半價優惠），吃個tapas，再回家吃飯。這裡所謂的Hour指的是最後時刻。但上班族下班後回家前，逃脫工作的壓力和家庭的責任，用半價買到一杯小酒和點心的歡樂，不管是一個獨樂，還是眾樂樂，的確也是歡樂時光。
我常常在想，香是不是也可以這樣，面對工作、家庭的壓力，又不想自己搞香席，可不可以下班後，或是假日午後，也有這樣的Happy Hour，絕慮凝神、滌除玄覽、沈澱心靈，細細品味沉香，喝杯茶，吃個點心，轉換心情再回家吃飯或應酬。
圖:日本人聞香稱聽香，聽的是自己心理的聲音。在這凡塵俗世的喧擾世界裡，真的很需要片刻聽香的寧靜
曾經在2020年9月底，在亞都飯店馬諦斯廳，首次試辦了這樣的Happy Hour《聽香玩味》，主題是張愛玲。沉香跟張愛玲有什麼關係？因為沉香是在古代是生活的日常，我喜歡在現代生活裡找沉香的連結，從電影、文學或藝術裡。前陣子香港導演許鞍華獲今年威尼斯影展終身成就獎，改編張愛玲成名作《沉香屑—第一爐香》電影影展首映，因為那年正是張愛玲誕辰百年紀念，文學和藝文界都有許多作品紀念她。張愛玲的沉香在哪裡？她有兩個作品，《沉香屑—第一爐香》和《第二爐香》。起這兩爐香表示兩段的小說短篇，只消一爐香的時間就把故事講完了。小說家通常把自己的生命經歷反應在作品裡，張愛玲是清朝大臣李鴻章的曾外孫女，上海成長，香港讀大學，對於沉香勢必不陌生。她童年時曾短暫居留天津，家裡大概也常喝香片。茉莉花茶的香片，北方很流行，京劇名伶梅蘭芳也愛。她的茉莉香片小說一開頭「我給您沏的這一壼茉莉香片，也許是太苦了點，我將要說給您聽一段香港傳奇，恐怕也是一樣的苦──香港是一個華美的但是悲哀的城。」《沈香屑—第一爐香》的開頭也類似「請您尋出家傳的霉綠斑爛的銅香爐，點上一爐沉香屑，聽我說一支戰前香港故事，您這一爐沉香屑點完了，我的故事也該完了。」
圖:2020年九月底在亞都，茶人雅興理事長TeaParker舉辦了《聽香玩味》的Happy Hour活動
圖:張愛玲死後，又把她散佚的文章、電影劇本結成冊，取名《沉香》。
張愛玲死後，又把她散佚的文章、電影劇本結成冊，取名《沉香》，就是比喻作家雖已飄然遠行，但她留下的文字仍深深地吸引打動著人們，如同沉香，即使爐香熄了，灰也冷了，依然香氣嫋嫋，淡雅持久，穿透我們的腦海，悠遠深長。主編陳子善引用尤秉元的《牡丹》一詩最後一句，「千載沉香遺迹在，誰將絕調寫風神」，來形容張愛玲散佚遺作的價值，實不為過。
圖:張愛玲的短篇小說《沉香屑—第一爐香》，在張愛玲百年誕辰紀念，被香港許鞍華導演拍成電影。翻拍自電影海報
《第一爐香》講的是上海女學生葛薇龍到香港求學，因殘酷現實淪為交際花，一個華麗而蒼涼的短篇，短到只消一爐香的時間。這是1943年張愛玲的成名作。那時代的中國雖受到五四新思潮的洗禮，仍然是傳統男權社會男尊女卑影響，女性出走最後跟理想殊途，反而走向命運毀滅之路。張愛玲童年家道中落、親人寡情的不幸遭遇，她看事通透，作品裡常反映時代的不滿和人性的殘酷與絕望。家傳霉綠斑爛的銅香爐代表著甩不開的中國舊時代。經過泥土自然掩埋挖掘的沉香通稱為土沉，其表皮木質纖維經過長年的碳化腐朽，輕輕一刮就成粉成屑，這土沉鬆軟皮屑置於香爐中，仍然可以感受到土沉的沉靜香甜的氣味，理香屑碎之後剩下的是最裡層油脂熟成醇化，如石般堅硬的部分，那是最高檔的土沉。沉香屑代表著生命歷經滄桑腐朽後的芬芳，與葛微龍的墮落命運形成反差對比。因此《第一爐香》小說的開頭即充滿著傳統與新時代、超越與毁滅、理想與墮落的隱喻。
圖:《第一爐香》小說的開頭即充滿著傳統與新時代、超越與毁滅、理想與墮落的隱喻。沉香屑代表著生命歷經滄桑腐朽後的芬芳，與葛微龍的墮落命運形成反差對比
因為張愛玲，因為電影《第一爐香》，當時我設計了兩款香，香港包頭和海南棋楠。沉香以克計價，兩者相加，一克萬元以上。香港和海南的沉香，自古被稱「莞香」和「瓊脂」，兩者地理位置和氣候相似，濕度高同屬海島，很多人不知道，其實香港的名字，正是「香的港口」。香港當年不僅產沉香，也是沉香的呑吐港。根據近代史學家羅香林所寫的《1842年以前的香港及其對外交通》，宋代時東莞及香港新界、沙螺灣等地有大量的土沉香，當時，土沉香從陸路運到尖沙頭（今九龍的尖沙嘴），再用舢舨運往石排灣（今香港仔），再由大船轉運到中國內地、東南亞和中東。尖沙頭古稱香埠頭，莞香堆放碼頭，香飄遠洋。石排灣更直接被稱香港，後來更指整個島。
圖:其實香港的名字，正是「香的港口」。香港當年不僅產沉香，也是沉香的呑吐港。香港沉香和海南的味道非常相近，海南濃郁且甜，香港則淡雅些
但香港沉香如同香港的命運般多舛，1997回歸之後，採香技術轉移至廣東茂名、沙東，香港沉香幾被砍伐殆盡，早期台灣香人赴香港買沉香或茶葉，他們都會從如藥櫃的木櫃裡搬出沉香。莞香和海南沉香也因中國文革時期破四舊也幾乎燒盡，僅剩些許香農保有老的野生沉香。隨著中國經濟的崛起，97之後大量種植沉香，中國商人有目地的收藏、炒作海南沉香，期使海南香扭轉越南香為上品的印象。
宋代范大成《桂海虞衡志》中的〈志香〉有特別提到海南沉香，「….香尤蘊藉豐美。大抵海南香氣皆清淑，如蓮花、梅英、鵝梨、蜜脾之類，焚一博投許，氛翳彌室，翻之四面悉香，…..」可見海南沉香屬秀美清雅路線，花香、果香和蜜糖的甜味。香港和海南的味道非常相近，海南濃郁且甜，香港則淡雅些。
圖:宋代范大成《桂海虞衡志》中的〈志香〉有特別提到海南沉香，大抵海南香氣皆清淑…可見海南沉香屬秀美清雅路線，香甜且雅。翻拍自張良維《大地瑰寶沉香》
當日午後品香的第一爐香是香港包頭，包頭結油時間長，香材油脂密度高，品質醇厚，表面黑亮，味道清甜純淨。很有趣，席中第一次聞，如同《感官之旅》一書作者黛安．艾克曼所言，無可言喻，大家似乎在比對腦中的記憶，但沉香的香氣有時難以比對，因為她變幻無常。蘋果日報的林沛瑩先說了像普洱茶香；愛飯團網站的團長許心怡則說有著空靈的花香。何志浩先生則說，聞完心裡有著悶悶的感受。每一個當下的感覺都是存在的。聽香如觀心，其實正調出自己心裡的感覺。第二爐香是海南黑棋楠，黑棋油脂飽滿，香味持久，甜涼馥郁。初起有涼氣，然後花香四溢如香水般濃郁芬芳，棋楠的味道總是會讓人心情變好，她的氣會往上揚升，而後慢慢轉甜。
氣常常與味連結，因此聞香調出不同的味覺，精神飽滿，舌下生津，便覺飢腸轆轆。因為香港與香的連結，我特別做了煙燻鮑魚取名煙中翠。鮑魚是香港人最愛的食材，用福壽山天池的軟枝烏龍茶角和原住民的香料刺葱，以輕烘培的煙燻方式處理新鮮鮑魚，下舖紫蘇葉，配以竹簽叉，彷彿日式和菓子。台灣人果然愛吃，大家對吃的反應比起虛幻的香氣來得接地氣。同時非常感謝茶人雅興協會理事長池宗憲TeaParker生動的主持，並加碼日本尚美堂百萬鎏金銀壼煮水，泡世界第一紅茶正山小種搭配，做為香席的ending。
這樣香的Happy Hour，不喧鬧也不用像日本過於正式，完全跟自己在一起。所以日本人聞香稱聽香，聽的是自己心理的聲音。在這凡塵俗世的喧擾世界裡，真的很需要片刻聽香的寧靜。
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